2009-01-01 | Автор: Alesya
Мутаки приготавливаются из сдобного дрожжевого теста с фруктовой начинкой и разделываются в виде трубочек. На стол насыпают просеянную муку и в ней делают воронку, в которую выливают яйца, предварительно распущенное сливочное масло, кладут сахарную пудру, соль, разведенные в теплом (30—32°) молоке дрожжи, ванилин и все тщательно перемешивают до полного исчезновения комочков непромешанного теста. Замес теста продолжают 15 мин. После этого тесто обминают в течение 10—15 мин. и оставляют на вылеживание в теплом месте при температуре (30—35°) на 1 —1,25 часа до получения эластичного, легко поддающегося разделке теста. Увеличивать время вылеживания теста не рекомендуется, так как в этом случае выпеченные изделия могут оказаться чрезмерно пористыми.
Выстоявшееся тесто обминают в течение 8—10 мин. и начинают его разделывать. Одновременно с замесом теста приготовляют начинку. Абрикосовое пюре кладут в кастрюлю и, добавив сахарный песок, уваривают до влажности не более 35%, т. е. до получения густой массы. После этого начинку охлаждают до 25—30 градусов.
Выстоявшееся тесто обминают в течение 8—10 мин. и начинают его разделывать. Одновременно с замесом теста приготовляют начинку. Абрикосовое пюре кладут в кастрюлю и, добавив сахарный песок, уваривают до влажности не более 35%, т. е. до получения густой массы. После этого начинку охлаждают до 25—30 градусов.
Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 540 гр
• яицо — 3 шт
• сливочное масло — 100 гр
• молоко цельное — 160 гр
• сахарноя пудра — 130 гр
• абрикосовое пюре — 160 гр
• сахарный песок — 110 гр
• дрожжи — 13,5 гр
• ванилин — 0,2 гр
• соль — 4 гр
Категория: Выпечка Рецепт прочитан: 8295 раз
