Азербайджанский хлеб приготовляется из сдобного дрожжевого теста и разделывается в форме круглых лепешек диаметром 175 и толщиной 35 мм. Просеянную муку насыпают на стол и в ней образуют углубление в форме воронки. В это углубление помещают дрожжи, разведенные в молоке, подогретом до 30°, сахарную пудру, яйца, соль, растопленное сливочное масло, водный настой шафрана и все вместе перемешивают с мукой до однородного состояния.
Замешанное тесто обминают в течение 20 мин. и оставляют на вылежку продолжительностью 1,5 часа при температуре 32°. При этом объем теста увеличивается в 2 раза. После этого тесто снова слабо обминают и приступают к разделке. От готового теста отрезают порции весом 300 г каждая и выкатывают в булочки круглой формы. Булочки раскатывают в лепешки диаметром 150 и толщиной 15 мм.
Поверхность изделия смазывают яйцом и украшают рисунком.

Рисунок состоит из круга, разделенного на четыре части, с завитком в каждой четверти. Изделия укладывают на сухие протертые листы и оставляют в теплом месте на расстойку в течение 15—20 мин. Выпечка хлеба производится в печи при температуре 190— 200° в течение 8—10 мин.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 590 гр
• сахарная пудра — 180 гр
• сливочное масло — 140 гр
• яицо — 1 шт
• молока — 120 гр
• дрожжи — 18 гр
• соль — 3,5 гр
• шафран — 0,6 гр