Козинак — это орехи, уваренные в сиропе и разделанные на квадратные ломтики размером 40X40 мм.
В кастрюле распускают сахарный песок и нагревают до кипения. Через 5 мин. добавляют патоку и сироп и еще уваривают в течение 3—4 мин., все время помешивая. После этого в сироп вводят часть ореховых ядер, массу тщательно перемешивают, а спустя 5—7 мин., прибавляют остальную часть орехов и, тщательно перемешивая всю массу, уваривают еще 6—8 мин. до температуры 130—140°.
Готовую массу выгружают из котла на стол с мраморной крышкой, предварительно смазанной сливочным маслом. Здесь масса охлаждается в течение 8—10 мин. до 80—90°, а затем к ней добавляют ванилин и обминают.
Охлажденную массу делят на куски весом 2—3 кг каждый и раскатывают в пласты толщиной 10—12 мм.

Молоко нагревают до температуры 25—30 градусов, в него кладут соль и разводят дрожжи. Муку просеивают и добавляют в молоко, разбивают яйца, кладут топленое масло и замешивают крутое тесто; накрывают его и ставят в теплое место (температура 30—35"С) на 1 —1,5 часа. После того как тесто поднялось его разминают и раскатывают до толщины 2 мм. Затем круглой выемкой диаметром 10 см вырезают кружки из теста. На одну половину кружка кладут готовый фарш и закрывают другой половиной теста, края винтообразно защипывают.
Шакер бура кладут на ладонь левой руки, а правой рукой щипцами наносят на поверхность различные узоры. Складывают шакер бура на противень, подсушивают и выпекают в духовом шкафу; затем охлаждают их.
Фарш приготовляют следующим образом. Очищают сладкий миндаль. Для этого его опускают на 5—8 мин. в кипящую воду, бланшируют и подсушивают. После очистки миндаль толкут в ступке или пропускают через мясорубку. Измельченный миндаль смешивают с сахаром в равных количествах. При отсутствии миндаля взамен можно брать мелкие орехи.

Это изделие приготовляется из сдобного замешанного с цукатами и изюмом теста, которое разделывается в виде косых ломтиков, покрытых по поверхности сахарной помадкой.
В котле перетирают сливочное масло в течение 10—15 мин. Затем к нему добавляют сахарную пудру и снова перетирают 10 —15 мин. до образования совершенно однородной массы. В отдельной кастрюле веничком взбивают предварительно охлажденные яичные белки до образования пышной и устойчивой пены.
Затем очищают орехи и ядро дробят ножевой скалкой на мелкие кусочки размером 2—3 мм.
В котел при постоянном помешивании загружают перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные ядра орехов и аммоний, и все это перемешивают в течение 8—12 мин. Затем небольшими порциями засыпают муку и всю массу размешивают продолжительностью 5—8 мин.
Одновременно с замесом теста приготовляют помаду.

Тесто готовится так же, как для шакер бура (ищи на сайте). Затем его раскатывают до толщины 0,5 мм. На каждый противень раскладывают 2 слоя по 0,2 мм и 10 слоев теста по 0,5 мм. Верхняя сторона каждого слоя теста, кроме первого, смазывается распущенным маслом. Противень также смазывают маслом, кладут на него слой теста 0,2 мм толщины и сверху посыпают начинкой— слоем 3—4 мм. Начинку готовят так же, как и для шакер бура.

Это изделие приготовляется из сдобного теста и разделывается по форме квадратных брусков.
Сливочное масло растапливают в сотейнике, нагревают до кипения и кипятят в течение 10 — 15 мин. Образовавшийся осадок отделяют от масла. В горячее масло всыпают небольшими порциями муку и образовавшуюся массу замешивают с помощью деревянной лопатки. Затем сотейник ставят па огонь и массу прожаривают в течение 40—50 мин. при постоянном помешивании. При этом температура не должна превышать 105—108°. Масса постепенно темнеет и становится светло-бурого цвета.

Стружка представляет собой изделие, приготовленное из теста, нарезанного в виде тонкой лапши, прожаренной в топленом масле.
Яйца замешивают с мукой на столе в течение 5—7 мин. Для облегчения замеса, ввиду липкой и вязкой консистенции теста, его подпыливают мукой. Готовое тесто выдерживают в течение 8—10 мин. После этого его еще раз тщательно обминают и делят на порции весом 800—900 г. Каждую порцию выкатывают в прямоугольный лист толщиной 2—3 мм. Лист теста подсыпают мукой и режут на полосы шириной 40—50 мм. Полосы по 8—10 шт. накладывают друг на друга и режут поперек на стружки шириной 5—6 мм.

Из мякоти баранины приготовляют фарш, добавляют пассерованный лук, мелкорубленый чеснок, специи и все это тщательно перемешивают.
Муку просеивают и с добавлением яиц, воды и соли замешивают крутое тесто как для лапши.
Из теста тонко раскатывают два круга. На один из них раскладывают готовый фарш, а другим кругом теста закрывают сверху, смазывают яйцом и пирог закрывают.

Муку просеивают и с добавлением дрожжей, воды и соли готовят тесто, которое затем раскатывают до толщины 1,5 мм в форме кружка диаметром с порционную сковородку; кружки слегка подсушивают на плите.

Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку, фарш заправляют перцем, солью и кладут припущенный рис.

Муку просеивают и помещают в котел. Туда же кладут соду. Посредством добавления крутого кипятка приготовляется заварное тесто, в которое по остывании кладут яйца и закатывают крутое тесто на столе. Готовое тесто пропускают через мясорубку, в которую вместо ножа вставлена металлическая пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками диаметром 10—12мм. В результате получается жгутик теста, который затем разрезается на равные части длиной 7—8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, после чего ее помешают в сахарный сироп для насыщения. После подсыхания бамию посыпают сахарным песком.

Состав:
• мука высшего сорта — 530 гр
• сахарный песк — 235 гр
• яицо — 1 шт
• масло растительное — 120 гр
• сода — 0,5 гр
• соль — 5 гр

Масло кладут на сковороду и нагревают. Затем добавляют просеянную муку и обжаривают до золотистого цвета. Сковороду сдвигают на край плиты. После этого кладут виноградный дошаб (бекмез) (уваренный виноградный сок) и снова нагревают при беспрерывном помешивании.
При отсутствии дошаба его можно заменить сахаром. В этом случае сахар растворяют в горячей воде. Халва может быть слоистой или ровной консистенции. Готовую халву кладут на мелкую или десертную тарелку, разравнивают и сверху посыпают толченой корицей.

Эта пахлава представляет собой изделие, приготовленное из сдобного дрожжевого теста с прослойками начинки из миндаля, сахара и корицы. Она разделывается на куски в виде ромбов,
Для пахлавы употребляют муку, содержащую не менее 38% эластичной и хорошего качества клейковины. Замес теста производят следующим образом. В кастрюлю кладут яйца, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде (30— 32°), и все слегка перемешивают. Затем засыпают муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородного состояния. После этого тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, обминают его в течение 5—8 мин. и оставляют в теплом месте на 25—30 мин. на вылеживание. Затем тесто снова обминают и начинают разделку. Температура готового теста должна быть 23—24°.
Одновременно с замесом теста готовят начинку. Миндаль, не очищенный от шелухи, пропускают через мясорубку и смешивают с сахарным песком и толченой корицей до однородной массы. Влажность начинки — не более 3%.
Готовое тесто делят на порции весом 200 г. Каждую порцию закатывают в булочку, которую, в свою очередь, раскатывают в лист толщиной 2—3 мм. Затем на белый жестяной лист с бортами высотой 40 мм, предварительно смазанный растопленным сливочным маслом, кладут вытянутое по форме листа тесто весом 200 г.

Эта пахлава представляет собой изделие, приготовленное из дрожжевого прослоенного маслом теста, с ореховой начинкой и пропитанного маслом и медом.
Сначала зерна кардамона очищают от оболочки и размельчают в порошок. Сахарный песок желательно употреблять мелкокристаллический, рафинированный, так как крупный песок, хуже растворяясь, понижает качество изделия.
В кастрюлю наливают полстакана воды с разведенными в ней дрожжами и перемешивают 3—4 мин. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпают муку. Замес продолжают 15—20 мин. После этого тесто выгружают на стол и дают ему выстояться в течение 30—40 мин. в помещении при температуре 30—35°. Температура теста по окончании замеса должна быть 18—19°. Начинку приготовляют следующим образом. Очищенные орехи пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом вручную. Размельченные орехи кладут в кастрюлю и перемешивают с сахарным песком и кардамоном. Влажность начинки должна быть не более 8—9%, так как более высокая влажность затрудняет разравнивание ее тонким равномерным слоем.
На столе, подпыленном мукой, раскатывают тесто скалкой на слои толщиной 2 мм и помещают на противень, предварительно смазанный маслом. Поверхность теста .смазывают растопленным маслом, покрывают другим слоем теста, который сверху так же смазывают маслом и т. д.

Это изделие приготовляется из сдобного дрожжевого теста с ореховой начинкой и пропитывается медом и маслом.
В кастрюлю кладут топленое масло, яйца и наливают 0,25 стакана воды. Все это тщательно перемешивают в течение 3 мин. Затем при непрерывном перемешивании добавляют дрожжи, разведенные в 0,25 стакана воды. После этого при непрерывном помешивании засыпают муку и продолжают замес теста в течение 15 мин. Температура теста должна быть 18—20°. В той же посуде тесто выстаивается в помещении при температуре 30—32° в течение 1 — 1,5 часа.
Параллельно с замесом теста приготовляют начинку. Для этого ядро орехов размельчают, пропуская его через мясорубку. Затем добавляют такое же количество сахара и предусмотренный в рецептуре кардамон. Все это в кастрюле тщательно перемешивают, следя, чтобы влажность начинки не превышала 9—10%; более влажная начинка может вытечь при выпечке.
Далее, на стол посыпают немного муки и кусок теста весом 600—800 г, раскатывают скалкой до толщины 1,5 см и помещают на противень, предварительно смазанный маслом. На тесто кладут ровным слоем начинку (толщиной 2,5 см) и сверху покрывают таким же раскатанным слоем теста.

Муку просеивают и, с добавлением дрожжей, воды и соли, замешивают крутое тесто. После этого его ставят в теплое место (температура — 30—35°С) на 1,5— 2 часа для того, чтобы оно подошло. Затем тесто промешивают, делят на куски по 100 г и раскатывают до толщины 0,5 мм. Сверху тесто смазывают маслом, складывают в 5—6 слоев, нарезают прямоугольниками, скручивают в рулет и в вертикальном направлении сплющивают их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10—12 см и толщиной 1,5—2 см. Эту лепешку с обеих сторон обжаривают на сковороде в масле.
При подаче фясяли кладут на тарелку и сверху посыпают сахарной пудрой. Можно подавать в горячем и холодном виде.

Примечание. Вместо масла можно брать также выжарки.

Состав:
• мука высшего сорта — 100 гр
• сахар — 1 ст ложка
• дрожжи — 3 гр
• масло топленое — 20 гр
• соль — 0,5 гр

Это изделие приготовляется из сдобного дрожжевого теста (без сахара) и разделывается в форме овальных лепешек толщиной 8 мм и весом 200 г с рисунком на поверхности.
В кастрюлю наливают разведенные в теплом молоке при температуре 35 градусов дрожжи, соль, яйца, растопленное сливочное масло и шафран. Все это перемешивают в течение 5 мин. Затем постепенно засыпают муку, продолжая перемешивать еще 10—12 мин. После этого тесто выгружают на стол, тщательно обминают в течение 10 мин. и оставляют на 1,5 часа для вылеживания.
Готовое тесто делят на порции по 220 г каждая, придают им круглую форму и раскатывают в овальную лепешку толщиной 5 мм. Порции укладывают на сухие протертые листы, поверхность смазывают яйцом и с помощью вилки наносят рисунок и наколы.

Изделие изготовляется из дрожжевого слоеного теста с начинкой из масла муки и сахара; поверхность его отделывается рисунком.
В кастрюлю наливают 200 г воды с разведенными в ней дрожжами и солью и равномерными порциями засыпают 425 г муки; замес теста производят в течение 20—25 мин. Температура теста по окончании замеса должна быть в пределах 20— 22°. Тесто выгружают на стол и дают ему выстояться при температуре 25—30° в течение 30—35 мин.
За это время готовят начинку. Масло— 110 г в течение 15 мин. растирают в котелке. Затем добавляют водный или спиртовой раствор шафрана и хорошо перемешивают. После этого равномерными порциями засыпают сахарную пудру и вместе с ней перемешивают еще 3—4 мин. Затем постепенно засыпают еще 225 г муки и растирают 10 мин.
Разделку теста производят на столе вручную. Тесто делят на куски весом 500—600 г и раскатывают скалкой в круг толщиной 2 мм. Поверхность теста смазывают маслом и перекладывают несколько раз, так, как при приготовлении теста для назука соленого.

Это изделие приготовляется из дрожжевого теста и соленой жиромучнистой начинки. Поверхность отделывается яичным желтком.
В месильной машине или вручную производят замес теста. Затем в котелок загружают разведенные в 200 г теплой воды дрожжи и соль и равномерными порциями муку, замешивают тесто в течение 20—30 мни.
Для начинки берут топленое масло, которое растирают в отдельной кастрюле в течение 15 мин., добавляют водный или спиртовой раствор шафрана и еще раз перемешивают в течение 2 мин. После этого кладут соль и, постепенно добавляя муку, тщательно перемешивают в течение 10 мин. На 150 г топленого масла берут 250 г муки. Готовая начинка должна представлять собой однородную рассыпчатую массу.
Разделку теста производят на столе. Тесто делят при помощи ножа на куски по 500—600 г. Каждый кусок теста раскатывают скалкой в круг толщиной 2 мм. Чтобы тесто не прилипало к столу или скалке его при раскатке подпыливают мукой.
Поверхность раскатанного теста смазывают оставшимся маслом и перекладывают пополам (смазанной стороной внутрь). Полученную поверхность снова смазывают маслом и опять складывают вдвое. Такую обработку повторяют 4—5 раз. Затем скатывают в трубочку диаметром 3 см и делят на порции весом 60 г каждая.

Это изделие в виде булочек приготовляют из сдобного замешанного с цукатом и изюмом теста, покрытого на поверхности слоем помады, окрашенной в розовый цвет. В кастрюле в течение 10—15 мин. перетирают сливочное масло; затем добавляют сахарный песок и продолжают перетирать еще 10—15 мин. Отдельно в кастрюле специальным веничком сбивают яичные белки до образования устойчивой пены со щипоткой соли. Для этого их следует предварительно охладить до 3—5°.
После этого очищают орехи и ядро размельчают ножевой скалкой на кусочки размером 2—3 мм. В котел загружают, непрерывно помешивая, перетертое с сахарной пудрой сливочное масло, взбитые белки и желтки яиц, раздробленные ядра орехов, изюма, цукаты, молоко и аммоний и все это перемешивают в течение 8—12 мин. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают еще 5—8 мин.

Сначала приготовляют начинку. Очищенный миндаль размельчают мясорубкой или ножом, помещают в кастрюлю и тщательно перемешивают с таким же количеством сахарного песка. Для очистки миндаля его три раза ошпаривают кипятком и при последнем ошпаривании выдерживают в кипятке 5—7 мин. Затем воду сливают. Шелуха миндаля набухает и легко очищается. После этого миндаль подсушивают в печи при температуре 140—150° в течение 5—8 мин.
Зерна кардамона толкут в ступке до порошкообразного состояния, добавляют начинку и хорошо перемешивают.
Отдельно в котле производят замес теста — для этого сметану постепенно перемешивают с мукой 10—15 мин. Затем тесто выгружают на стол и делят на куски весом 200—300 г каждый, формуют в виде колобка и раскатывают в круг толщиной 2 мм. Поверхность теста смазывают топленым маслом и свертывают его в виде трубочки. После этого трубочку режут на куски весом по 40 г, снова формуют в виде колобка и раскатывают до толщины 5—6 мм.

Это изделие приготовляется из пресного сдобного теста. Трубочки начиняются смесью миндаля с сахаром и кардамоном.
Разминание и сбивание масла производят в машине или ручным способом в котелке, при помощи деревянной ложки, в течение 15 мин. После этого добавляют сметану и продолжают перемешивать еще 2 мин., но не более, так как при продолжительном перемешивании сметана может потерять свои основные свойства. Замес с мукой производят сначала в котелке (50% общего количества муки), а затем с остальной мукой на столе. После окончания замеса, который продолжается 5— 7 мин., тесто должно иметь температуру 15°.
Тесто при помощи ножа делится на порции весом по 40 г каждая, из которых затем раскатывается в ленту, один конец которой несколько шире другого. На тесто со стороны более широкого конца кладут 30 г начинки, края ленты загибают и закатывают в форму трубочки.

Эта слойка представляет собой изделие, приготовленное из многократно прослоенного охлажденным сливочным маслом теста с начинкой из меда и грецкого ореха, разделанного в форме квадратных конвертов.
В кастрюлю наливают больше половины стакана воды, кладут яйца, соль, уксусную эссенцию, муку и перемешивают в течение 10—15 мин. После этого тесто оставляют на вылеживание продолжительностью 45—50 мин в помещении с температурой не выше 18—20°. Тесто должно быть крепкое и эластичное, нервущееся при обработке. Температура его после замеса должна быть 19—20°. Сливочное масло переминают на столе в течение 10 мин., затем к нему постепенно добавляют щепотку муки. Из смешанного с мукой масла приготовляют брусок прямоугольной формы, который укладывают на лист, посыпанный мукой, и переносят на холод, где масло охлаждают до 12 — 15°. Масло охлаждают для того, чтобы «связать» влагу, содержащуюся в нем, так как она препятствует слоеобразованию.

Масло сливочное перетирают с сахарной пудрой на столе, а замес с мукой производят в котле или кастрюле. В тесто добавляют мед и гвоздику. Температура теста должна быть 18—19°. Замешанное тесто тотчас же разделывают на порции
весом по 60 г. Каждую порцию теста выкатывают в булочку круглой формы и укладывают на сухие протертые листы, которые ставят в печь или жарочный шкаф. Разделку теста нужно производить, по возможности, быстро, во избежание его затягивания.
Выпечку изделия производят при температуре 160—180° продолжительностью 35—40 мин.

Приготовляется из сдобного теста и разделывается в форме косых ломтиков, обсыпанных сахарной пудрой.
Замес теста для шакер-лукума можно производить в сбивальной машине или вручную. При замесе теста в машине в нее загружают сливочное масло, пускают в ход и в течение 5 мин - перетирают масло. Затем прибавляют сахарную пудру и снова перетирают до получения совершенно однородной массы. После этого добавляют молоко и шафран в виде водной или спиртовой вытяжки и через 2—3 мин прибавляют аммоний и муку.
При замесе теста вручную сначала сливочное масло в течение 15 мин. перетирают в кастрюле, затем прибавляют сахарную пудру и снова перемешивают до получения однородной массы. Во время перемешивания в нее подливают шафран и молоко. Приготовленную массу помещают на стол с деревянной крышкой, замешивают с мукой и добавляют аммоний. Тесто перетирают несколько раз в течение 15—20 мин.

Муку просеивают, в середине делают воронку и в нее кладут топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию и тщательно растирают до образования крутого теста, из которого затем формуют шарики яйцеобразной формы размером с грецкий орех.
Противень или кондитерский лист смазывают маслом и кладут на него получившиеся шарики, сверху смазывают желтком яйца и выпекают в духовом шкафу при температуре 170-180 градусов 15-20 минут.

Состав:
• муки высшего сорта — 100 гр
• масла топленого — 50 гр
• сахарной пудры — 60 гр
• яиц — 1шт
• ванильной эссенции — 0,5 гр или щепотка ванилина

Это изделие получается в результате уваривания карамельной массы, разделанной на кусочки в форме косых подушечек.
В открытый котел небольшой емкости загружают сахарный песок и воду (на 10 кг сахара 2 л воды), нагревают до кипения и уваривают в течение 8—10 мин. при температуре 105—110°. После этого добавляют патоку и массу уваривают до получения средней карамельной пробы, т. е. до влажности 3—3,5%.
Температура массы в конце уваривания достигает 135—145°. Готовую карамельную массу выкладывают на мраморный стол., добавляют ванилин и дают ей остыть до 70—80°. Затем массу проминают и вытягивают вручную до полного побеления.
Дальнейшая разделка производится на деревянном столе, посыпанном сахарной пудрой. Карамельная масса раскатывается в батон, который постепенно вытягивается за один конец. Диаметр этого конца доводится до 15—20 мм.

Эта халва представляет собой изделие, приготовленное из обжаренного в масле теста, пропитанного медом, посыпанного сахарной пудрой и корицей и разделанного в виде ромбиков.
Тесто для ришты-халвы должно быть затяжным и крепким. Для этого в кастрюлях отдельно сбивают яичные белки и желтки. Продолжительность сбивания белков — 15—20 мин., а желтков — 10— 15 мин. Затем сбитые желтки и белки соединяют вместе, насыпают порциями муку и замешивают тесто в течение 20—25 мин. Тесто, имеющее температуру 18—20°, выкладывают на стол и делят на порции весом 250—300 г. Каждую порцию раскатывают скалкой в круг толщиной 5—6 мм. При раскатывании тесто подпыливают мукой, чтобы оно не прилипало к столу. Полученный круг теста по диаметру разрезают ножом, обе половины накладывают симметрично одна на другую, свертывают по ширине в трубочку и разрезают ножом на тонкие полоски, как лапшу. Нарезанные полоски теста раскладывают тонким слоем на столе и слегка пересыпают мукой, чтобы они не слиплись.
Далее, нарезанное тесто обжаривают в подсолнечном масле.

Эта пахлава приготовляется из нескольких слоев завернутого с ореховой начинкой теста и разделывается в виде треугольников и трубочек.
В кастрюле сразу замешиваются 4/5 части муки, сливочное масло, сахарная пудра, соль, вода (125 г); 1/5 часть муки оставляют на подносе для теста при его разделке.
Замешанное тесто сильно перемешивают в течение 20—25 мин., затем поверхность его смазывают холодной водой и делят на куски весом 300—350 г. Каждую порцию снова смачивают холодной водой, переминают и вновь собирают в один кусок. Благодаря этому достигается более быстрое набухание клейковины.
Каждый кусок теста еще раз обминают в течение 10—15 мин., подсыпают мукой и оставляют на 10—15 мин. на вылеживание. Тесто получается затяжистым и растягивающимся как резина.
После вылеживания тесто раскатывают в лист толщиной 4—5 мм и опять оставляют на 10 мин. на вылеживание. Затем тесто раскатывают дальше до толщины 0,6—0,8 мм. Просохший лист теста режут на куски прямоугольной формы размером 20x30 см. Одновременно с приготовлением и разделкой теста готовят и начинку.

Азербайджанский хлеб приготовляется из сдобного дрожжевого теста и разделывается в форме круглых лепешек диаметром 175 и толщиной 35 мм. Просеянную муку насыпают на стол и в ней образуют углубление в форме воронки. В это углубление помещают дрожжи, разведенные в молоке, подогретом до 30°, сахарную пудру, яйца, соль, растопленное сливочное масло, водный настой шафрана и все вместе перемешивают с мукой до однородного состояния.
Замешанное тесто обминают в течение 20 мин. и оставляют на вылежку продолжительностью 1,5 часа при температуре 32°. При этом объем теста увеличивается в 2 раза. После этого тесто снова слабо обминают и приступают к разделке. От готового теста отрезают порции весом 300 г каждая и выкатывают в булочки круглой формы. Булочки раскатывают в лепешки диаметром 150 и толщиной 15 мм.
Поверхность изделия смазывают яйцом и украшают рисунком.

Бады приготовляют из сдобного дрожжевого теста, обжаренного в масле и пропитанного медом.
В кастрюлю кладут масло и шафран и перемешивают 2—3 мин. Затем добавляют яичные желтки и воду 0,12 л, с разведенными в ней дрожжами, постепенно засыпают муку и замешивают тесто в течение 10 мин. После этого тесту дают выстоять при температуре 30° в течение 30 мин. Далее тесто раскатывают на столе скалкой до толщины 1,5 см и нарезают ножом на куски в форме ромба весом 50 г каждый. На поверхность изделия с помощью щипчиков наносят рисунок. Обжарку бады производят в сотейнике, куда наливают топленое масло и нагревают его до 180—190°.
Затем изделия жарят до получения интенсивного темно-желтого цвета.

Это изделие готовят из теста с большим содержанием сахара и жира и разделывают в форме полумесяца.
При замесе теста вручную сливочное масло разбивают скалкой и перетирают в течение 5—7 минут. Затем добавляют сахарную пудру и массу еще перетирают 10—15 мин. Благодаря механическому воздействию сливочное масло размягчается и приобретает мажущуюся консистенцию, способствующую хорошему перемешиванию с мукой и другими компонентами. Затем к смеси добавляют остальные продукты в следующем порядке: молоко, яйца, аммоний, ванилин и муку. После этого замешивают тесто, обминают его 20—25 мин., делят на куски весом 500— 600 г и еще раз перетирают до тех пор, пока тесто не приобретет светло-желтую окраску.

Это мучное изделие приготовляется из пресного сдобного теста с ореховой начинкой.
В кастрюлю кладут сливочное масло и сбивают при помощи деревянной ложки или лопаточки в течение 15 мин. Затем добавляют сметану и перемешивают еще 2 мин.
Замес с мукой производят сначала в кастрюле, а затем на столе в продолжении 5—7 мин. Температура теста не должен превышать 15°.
Начинку приготовляют следующим образом: очищенные орехи слегка поджаривают на сковороде и затем пропускают через мясорубку. В котелке измельченные орехи перемешивают с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто делят на порции весом 300 г каждая и раскатывают скалкой в форме круга толщиной 5 мм.

Это изделие, приготовленное из сдобного теста, имеет различную форму, т. е. палочек, ершиков и т. д.
При замесе теста вручную масло и сахарную пудру загружают в котел или кастрюлю и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой совершенно не наблюдается крупинок сахарной пудры. Затем к ней добавляют белки и снова тщательно перемешивают в течение 10—12 мин.
После этого на деревянный стол высыпают просеянную муку и в середине ее делают воронку, в которую кладут растертую массу, и постепенно замешивают ее с мукой. Замешивание теста нужно производить, по возможности, быстро, но тщательно и так, чтобы не оставалось нерастертых комочков. Замес теста продолжается 20—25 мин и оно приобретает желтую окраску. После этого от теста отделяют порции весом до 1 кг, снова перетирают 10 мин и производят разделку.

Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин при температуре 250°С.

Муку просеивают и вливают в нее молоко, кладут дрожжи, яйца, соль и замешивают крутое тесто, которое затем ставят в теплое место на 1,5— 2 часа, чтобы оно подошло. Из теста нарезают куски по 200 г каждый и раскатывают в овальную форму длиной 25—30, шириной 13—15 и толщиной 1,5—2 см; сверху наносят 2—3 прямые черты. Яйцо разводят водой, смазывают тесто, ставят в духовой шкаф и выпекают. Бяйим чурек подают к чаю, кофе, какао в горячем или холодном виде.

Состав:
• мука высшего сорта — 100 гр
• яица — 1 шт
• дрожжи — 3 гр
• масло топленое — 20 гр
• молока цельного — 50 гр
• соль — 0,7 гр