Стружка представляет собой изделие, приготовленное из теста, нарезанного в виде тонкой лапши, прожаренной в топленом масле.
Яйца замешивают с мукой на столе в течение 5—7 мин. Для облегчения замеса, ввиду липкой и вязкой консистенции теста, его подпыливают мукой. Готовое тесто выдерживают в течение 8—10 мин. После этого его еще раз тщательно обминают и делят на порции весом 800—900 г. Каждую порцию выкатывают в прямоугольный лист толщиной 2—3 мм. Лист теста подсыпают мукой и режут на полосы шириной 40—50 мм. Полосы по 8—10 шт. накладывают друг на друга и режут поперек на стружки шириной 5—6 мм.

Нарезанную стружку укладывают на листы, застланные бумагой, где она подсыхает при температуре 20—22° в течение 5—7 мин.
В сотейник кладут топленое масло и нагревают до кипения. Затем бросают подсушенную стружку на 2—3 мин. в масло и вынимают на сито с металлической сеткой, через которую избыток масла стекает. Готовую стружку охлаждают до 20—25° и посыпают сахарной пудрой.

Состав:
• мука пшеничная — 660 гр
• яица — 7 шт
• масло топленое — 345 гр
• сахарная пудра — 70 гр