Это изделие приготовляется из сдобного теста и разделывается по форме квадратных брусков.
Сливочное масло растапливают в сотейнике, нагревают до кипения и кипятят в течение 10 — 15 мин. Образовавшийся осадок отделяют от масла. В горячее масло всыпают небольшими порциями муку и образовавшуюся массу замешивают с помощью деревянной лопатки. Затем сотейник ставят па огонь и массу прожаривают в течение 40—50 мин. при постоянном помешивании. При этом температура не должна превышать 105—108°. Масса постепенно темнеет и становится светло-бурого цвета.

Прожаренную массу снимают с огня, смешивают с сахарной пудрой и тщательно растирают до получения однородной консистенции.
Приготовленную массу выкладывают на листы, застланные подпертамептом, равномерным слоем толщиной 20 мм. Сверху слой заглаживают широким но¬жом и выносят на 1 —1,5 часа на холод. Охлажденную и затвердевшую массу ре¬жут на квадратные куски размером 40X40 и толщиной 20 мм.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 530 гр
• сливочное масло — 360 гр
• сахарная пудра — 264 гр