Самый простой способ приготовления этого орехового пюре — использовать консервированный нут и не утруждать себя очисткой орехов. Но если есть свободное время, поэкспериментируйте со свежим нутом, и вы поймете, почему это блюдо так любят на Среднем Востоке, в Северной Африке и Афганистане. Сварите этого продукта больше, чем нужно на один раз. Разложите в целлофановые мешочки то, что осталось (2 чашки готового нута — это 1 чашка сухого), и заморозьте. Вы сможете воспользоваться заготовкой тогда, когда это будет необходимо.

Используется для маринования и натирания перед приготовлением.

Положите псе компоненты в стеклянную посуду с плотно прилегающей крышкой и хорошенько перемешайте до получения однородного порошка. Приправа готова к употреблению сразу. При длительном хранении она не требует охлаждения.
Если вы хотите попробовать её с рагу или в соусе, смешайте 4 столовые ложки приправы с 2 столовыми ложками сливочного масла и слегка разжарьте, чтобы аромат был более крепким.

Соус пришел к нам из Таиланда, где он чрезвычайно популярен. Подается к мясу, дичи и овощам. Для усиления аромата специй и трав слегка разжарьте пасту в растительном масле перед добавлением в основное блюдо.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Паста готова.

Берите только маленькие крепкие лимоны с тонкой кожицей. Вымойте их и очистите. Порежьте цедру на полоски и оставьте ее для приготовления восточных рагу, индийских карри или касироли, а сок пригодится для соусов и заправок.


Снимите кожуру с лимонов. Положите их в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 3 дня, меняя воду каждый день.