Грецкие орехи истолочь в муку с добавлением растительного масла, чтобы получилась кашица. Потом эту кашицу хорошо взбить с добавлением сока лимона. Такой майонез не храниться.

Состав:
• 200 гр грецких орехов
• 1 ст. ложка сока лимона или клюквы
• 2—3 ст. ложки растительного масла

Все перемешать и взбить до однородной массы.

Состав:
• 2 зубок чеснока очищенный
• 4 свежих яичных желтка
• 4 ст ложки творога
• 1 ст ложка горчицы
• 2 ст ложка сливочного масла
• сухой шалфей на кончике ножа
• щепотка травяной соли (столовой соли)

Отбирают средние по размеру зеленые помидоры, отрезают места присоединения плодоножки на 0,5—1,0 см толщины и удаляют содержимое. Удаление сердцевины из помидоров только улучшает их вкус. Подготовленные, таким образом, помидоры начиняют фаршем и закрывают срезанной шляпкой. Помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью и заливают маринадом. Затем банку закрывают и ставят в прохладное помещение. Через 5—6 дней помидоры желтеют, вкус их улучшается и они приобретают остроту.
Фарш приготавливают следующим образом: чеснок очищают от кожуры, измельчают, добавляют нашинкованные петрушку, кинзу, мяту и зеленый перец; все это смешивают и солят.
Маринованные помидоры можно подавать к различным мясным блюдам.

Примечание. Зеленые помидоры можно мариновать целыми.

Состав:
• 1 кг помидоров
• по 100 гр кинзы, мяты, петрушки
• 100—120 гр чеснока
• 100—150 гр зеленого перца
• 300—350 с 6%-ного уксуса

Для маринования берут горький зеленый перец. Этот перец в азербайджанской кулинарии используется при подаче отдельных кушаний или при засолке овощей. В маринадах используются молодые зеленые стручки перца, так как они менее острые по вкусу.


Перец перебирают, промывают в воде и укладывают в глубокую посуду (эмалированную или стеклянную) и заливают маринадом 3%-ной крепости. Сверху прижимают гнетом и герметически закрывают крышкой.