Вымойте и нарежьте кусочками по 5 см (кусочки моркови — не более 5 мм толщины). Рассортируйте спаржу по толщине и бланшируйте в воде: тонкие полоски - 2 минуты, толстые - 4 минуты. Стручки зеленой фасоли бланшируйте 3 минуты. Целые корнеплоды моркови бланшируйте 5 минут, нарезанные — 2 минуты. Быстро остудите, хорошо осушите и упакуйте. Затем запечатайте, надпишите и заморозьте.

Анчоусы, каперсы и оливки насыщают то¬матный соус целым букетом ароматов.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и добавьте все ингредиенты, кроме петрушки и анчоусов, посолите. Готовьте, помешивая, около 15 минут, пока соус не загустеет.

Сушеные помидоры и грецкие орехи придают этому соусу очень необычный вкус.

Смешайте все ингредиенты, кроме пармезана и оливкового масла, в кухонном комбайне до получения однородной массы. По частям вливайте оливковое масло.
Выложите массу в миску и добавьте пармезан. Перемешайте с 500 г готовой пасты и подавайте.

Песто традиционно готовится в ступке и измельчается пестиком, причем каждый продукт растирается по очереди. А впрочем, вкус не станет хуже, если вы приготовите его в кухонном комбайне.

Положите базилик, чеснок, кедровые орешки в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. По частям вливайте оливковое масло.
Переложите массу в миску, добавив пармезан и по вкусу соль и свежемолотый перец. Песто готово.