Баранину из бедренной части задней ноги режут по 2—3 куска на порцию и обжаривают. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и кладут лимонную кислоту или томат-пюре, специи, доливают бульон и тушат на медленном огне до готовности. Отдельно жарят очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
При подаче на тарелку кладут жареную баранину, а сбоку помещают картофель, свежие или маринованные огурцы и сверху посыпают нашинкованной зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 30 гр
• картофель — 200 гр
• огурцы свежие 50 гр или огурцы маринованные — 45 гр
• помидоры 50 гр или томат-пюре — 10 гр или лимонная кислота — О,1 гр
• зелень кинзы — 15 гр
• перец
• соль

Баранину из реберной части корейки режут на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. При надевании на шомпол внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну сторону. Шашлык жарят на мангале с раскаленными углями, горящими без пламени.

Берут баранину из корейки целым куском и бараньи почки. Перед жаркой шашлык маринуют вместе с луком в глиняной или эмалированной посуде в течение 3-4 часов на холоде. Кусок мяса с почками нанизывают на шомпол, солят и жарят на мангале над раскаленными древесными углями, горящими без пламени; для равномерного обжаривания шашлыка шомпола периодически поворачивают вокруг оси.

Баранину разделывают, режут на 3—4 кусочка и варят; к концу варки добавляют соль. Бульон-процеживают, добавляют пассерованный лук, специи, промытый рис и варят до готовности. При подаче плова сверху помещают баранину и посыпают рубленой зеленью. Консистенция плова должна быть вязкой.