Берут молодую баранину (не старше 2-месячного возраста), из грудинки отделяют мякоть, нарезают ее на 2—3 куска, солят и перчат. Отдельно в масле припускают фрукты, очищенные и сваренные каштаны, тыкву. Из риса готовят плов, в -середину которого помещают кусочки баранины и припущенные фрукты, тыкву и каштаны, и ставят на медленный огонь, доводят до готовности.
При подаче на тарелку кладут плов, а сбоку баранину (чий-дошямя) обкладывают фруктами, тыквой, каштанами и сверху поливают маслом.

Мякоть баранины без костей нарезают кусочками по 35—40 г, солят, перчат и тушат с небольшим количеством бульона. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и промытую сушеную алычу, все это доводят до полной готовности. Рис перебирают и замачивают в холодной воде с солью в течение 3—4 часов. После этого рис отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности и процеживают через дуршлаг; затем рис промывают теплой водой. Кастрюлю (казан) нагревают, на дно кладут лаваш, приготовленный из пресного теста с добавлением яиц и шафрана, засыпают отварной рис и сверху поливают распущенным сливочным маслом. Казан ставят на медленный огонь и дают плову упреть до появления пара.

Баранину режут на кусочки по 10— 15 г, солят и, добавив нарезанный репчатый лук и настой шафрана, жарят на сковороде с маслом. Муку просеивают и с добавлением соли, воды и яиц замешивают крутое тесто как на лапшу. Тесто раскатывают до толщины 1 мм и подсушивают в теплом месте. После этого тесто нарезают ромбами размером 5X5 см.
Затем в кипящей подсоленной воде в течение 8—10 мин. отваривают хингал. Для этого берут 1 кг хингала 5 л воды. Готовый хингал откидывают на дуршлаг.
При подаче хингала сверху помещают готовую каурму из баранины и отдельно подают чеснок, растертую брынзу и мацони.

Мякоть баранины из той же части что и для голубцов по-азербайджански (кялям долмасы) вместе с курдюком и луком пропускают через мясорубку. Затем в фарш добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый в воде рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Все это тщательно перемешивают.
Виноградные листья перебирают, срезают с них стебель и бланшируют в крутом кипятке. Квашеные виноградные листья припускают до полуготовности.