Замесить опару. Время брожения опары 40—50 мин. Замешанному тесту дают подойти в течение 45—50 мин при 30—32°С. Выбродившее тесто раскладывают в формы и оставляют для расстойки. Когда объем его увеличится в 2—2,5 раза, поверхность изделий смазывают яйцом, посыпают орехами, делают в нескольких местах проколы на глубину 2-3 см и выпекают при 190—200°С.

Квашеную капусту отжимают от рассола, если попадаются крупные частицы, то их рубят ножом, кладут в плоскую посуду, добавляют жир, слегка обжаренный лук и тушат. В конце тушения добавляют сахар и, если нужно, соль.

Соленые грибы хорошо промывают, отжимают и мелко рубят. На сковороде обжаривают с маслом лук, добавляют рубленые грибы и обжаривают все вместе.

Кулебяки отличаются от пирогов удлиненной формой и тем, что фарша в них значительно больше, чем теста. Готовят кулебяки из дрожжевого и слоеного теста. Для русской народной кухни более характерны кулебяки из дрожжевого теста.
Естественно, что при большом количестве фарша тесто может отмокнуть или образуется "закал". Чтобы избежать этого, фарш заворачивают сначала в выпеченные блинчики, а затем уже покрывают раскатанным тестом.