Замесить опару. Время брожения опары 40—50 мин. Замешанному тесту дают подойти в течение 45—50 мин при 30—32°С. Выбродившее тесто раскладывают в формы и оставляют для расстойки. Когда объем его увеличится в 2—2,5 раза, поверхность изделий смазывают яйцом, посыпают орехами, делают в нескольких местах проколы на глубину 2-3 см и выпекают при 190—200°С.

Готовый кекс охлаждают, вынимают из форм, зачищают подгоревшие места и обсыпают верхнюю и боковые поверхности сахарной пудрой.
Время выпечки кекса зависит от массы изделия. Так кекс массой 500 гр следует выпекать примерно 40-45 минут.

Состав:На 1 кг готового кулича (кекса):
Для опары:
• 250 гр муки
• 20 гр дрожжей
• 160 мл воды

Для теста:
• 300 гр муки
• 160 гр сахара
• 110 гр сливочного масла (маргарина столового)
• 3 яйца
• 100 гр изюма
• 30 гр цукатов
• ванилин
• маргарин или масло для смазки форм
• яйцо для смазки кулича (кекса)
• орехи для отделки
• сахарная пудра

Рецепты по теме:
Кекс Пасхальный с маком
Кулич пасхальный с изюмом
Кулич кондитерский
Кулич большой
Английский кулич
Кулич заварной простой