Изделие изготовляется из дрожжевого слоеного теста с начинкой из масла муки и сахара; поверхность его отделывается рисунком.
В кастрюлю наливают 200 г воды с разведенными в ней дрожжами и солью и равномерными порциями засыпают 425 г муки; замес теста производят в течение 20—25 мин. Температура теста по окончании замеса должна быть в пределах 20— 22°. Тесто выгружают на стол и дают ему выстояться при температуре 25—30° в течение 30—35 мин.
За это время готовят начинку. Масло— 110 г в течение 15 мин. растирают в котелке. Затем добавляют водный или спиртовой раствор шафрана и хорошо перемешивают. После этого равномерными порциями засыпают сахарную пудру и вместе с ней перемешивают еще 3—4 мин. Затем постепенно засыпают еще 225 г муки и растирают 10 мин.
Разделку теста производят на столе вручную. Тесто делят на куски весом 500—600 г и раскатывают скалкой в круг толщиной 2 мм. Поверхность теста смазывают маслом и перекладывают несколько раз, так, как при приготовлении теста для назука соленого.

Это изделие приготовляется из дрожжевого теста и соленой жиромучнистой начинки. Поверхность отделывается яичным желтком.
В месильной машине или вручную производят замес теста. Затем в котелок загружают разведенные в 200 г теплой воды дрожжи и соль и равномерными порциями муку, замешивают тесто в течение 20—30 мни.
Для начинки берут топленое масло, которое растирают в отдельной кастрюле в течение 15 мин., добавляют водный или спиртовой раствор шафрана и еще раз перемешивают в течение 2 мин. После этого кладут соль и, постепенно добавляя муку, тщательно перемешивают в течение 10 мин. На 150 г топленого масла берут 250 г муки. Готовая начинка должна представлять собой однородную рассыпчатую массу.
Разделку теста производят на столе. Тесто делят при помощи ножа на куски по 500—600 г. Каждый кусок теста раскатывают скалкой в круг толщиной 2 мм. Чтобы тесто не прилипало к столу или скалке его при раскатке подпыливают мукой.
Поверхность раскатанного теста смазывают оставшимся маслом и перекладывают пополам (смазанной стороной внутрь). Полученную поверхность снова смазывают маслом и опять складывают вдвое. Такую обработку повторяют 4—5 раз. Затем скатывают в трубочку диаметром 3 см и делят на порции весом 60 г каждая.

Это изделие в виде булочек приготовляют из сдобного замешанного с цукатом и изюмом теста, покрытого на поверхности слоем помады, окрашенной в розовый цвет. В кастрюле в течение 10—15 мин. перетирают сливочное масло; затем добавляют сахарный песок и продолжают перетирать еще 10—15 мин. Отдельно в кастрюле специальным веничком сбивают яичные белки до образования устойчивой пены со щипоткой соли. Для этого их следует предварительно охладить до 3—5°.
После этого очищают орехи и ядро размельчают ножевой скалкой на кусочки размером 2—3 мм. В котел загружают, непрерывно помешивая, перетертое с сахарной пудрой сливочное масло, взбитые белки и желтки яиц, раздробленные ядра орехов, изюма, цукаты, молоко и аммоний и все это перемешивают в течение 8—12 мин. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают еще 5—8 мин.

Сначала приготовляют начинку. Очищенный миндаль размельчают мясорубкой или ножом, помещают в кастрюлю и тщательно перемешивают с таким же количеством сахарного песка. Для очистки миндаля его три раза ошпаривают кипятком и при последнем ошпаривании выдерживают в кипятке 5—7 мин. Затем воду сливают. Шелуха миндаля набухает и легко очищается. После этого миндаль подсушивают в печи при температуре 140—150° в течение 5—8 мин.
Зерна кардамона толкут в ступке до порошкообразного состояния, добавляют начинку и хорошо перемешивают.
Отдельно в котле производят замес теста — для этого сметану постепенно перемешивают с мукой 10—15 мин. Затем тесто выгружают на стол и делят на куски весом 200—300 г каждый, формуют в виде колобка и раскатывают в круг толщиной 2 мм. Поверхность теста смазывают топленым маслом и свертывают его в виде трубочки. После этого трубочку режут на куски весом по 40 г, снова формуют в виде колобка и раскатывают до толщины 5—6 мм.