Муку просеивают и с добавлением дрожжей, воды и соли готовят тесто, которое затем раскатывают до толщины 1,5 мм в форме кружка диаметром с порционную сковородку; кружки слегка подсушивают на плите.

Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку, фарш заправляют перцем, солью и кладут припущенный рис.

Муку просеивают и помещают в котел. Туда же кладут соду. Посредством добавления крутого кипятка приготовляется заварное тесто, в которое по остывании кладут яйца и закатывают крутое тесто на столе. Готовое тесто пропускают через мясорубку, в которую вместо ножа вставлена металлическая пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками диаметром 10—12мм. В результате получается жгутик теста, который затем разрезается на равные части длиной 7—8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, после чего ее помешают в сахарный сироп для насыщения. После подсыхания бамию посыпают сахарным песком.

Состав:
• мука высшего сорта — 530 гр
• сахарный песк — 235 гр
• яицо — 1 шт
• масло растительное — 120 гр
• сода — 0,5 гр
• соль — 5 гр

Масло кладут на сковороду и нагревают. Затем добавляют просеянную муку и обжаривают до золотистого цвета. Сковороду сдвигают на край плиты. После этого кладут виноградный дошаб (бекмез) (уваренный виноградный сок) и снова нагревают при беспрерывном помешивании.
При отсутствии дошаба его можно заменить сахаром. В этом случае сахар растворяют в горячей воде. Халва может быть слоистой или ровной консистенции. Готовую халву кладут на мелкую или десертную тарелку, разравнивают и сверху посыпают толченой корицей.

Эта пахлава представляет собой изделие, приготовленное из сдобного дрожжевого теста с прослойками начинки из миндаля, сахара и корицы. Она разделывается на куски в виде ромбов,
Для пахлавы употребляют муку, содержащую не менее 38% эластичной и хорошего качества клейковины. Замес теста производят следующим образом. В кастрюлю кладут яйца, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде (30— 32°), и все слегка перемешивают. Затем засыпают муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородного состояния. После этого тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, обминают его в течение 5—8 мин. и оставляют в теплом месте на 25—30 мин. на вылеживание. Затем тесто снова обминают и начинают разделку. Температура готового теста должна быть 23—24°.
Одновременно с замесом теста готовят начинку. Миндаль, не очищенный от шелухи, пропускают через мясорубку и смешивают с сахарным песком и толченой корицей до однородной массы. Влажность начинки — не более 3%.
Готовое тесто делят на порции весом 200 г. Каждую порцию закатывают в булочку, которую, в свою очередь, раскатывают в лист толщиной 2—3 мм. Затем на белый жестяной лист с бортами высотой 40 мм, предварительно смазанный растопленным сливочным маслом, кладут вытянутое по форме листа тесто весом 200 г.