Очень вкусно сочетание творога с различными ягодами, особенно с вишней.
Скоро лето и думаю, рецепт будет как нельзя кстати.

Козинак — это орехи, уваренные в сиропе и разделанные на квадратные ломтики размером 40X40 мм.
В кастрюле распускают сахарный песок и нагревают до кипения. Через 5 мин. добавляют патоку и сироп и еще уваривают в течение 3—4 мин., все время помешивая. После этого в сироп вводят часть ореховых ядер, массу тщательно перемешивают, а спустя 5—7 мин., прибавляют остальную часть орехов и, тщательно перемешивая всю массу, уваривают еще 6—8 мин. до температуры 130—140°.
Готовую массу выгружают из котла на стол с мраморной крышкой, предварительно смазанной сливочным маслом. Здесь масса охлаждается в течение 8—10 мин. до 80—90°, а затем к ней добавляют ванилин и обминают.
Охлажденную массу делят на куски весом 2—3 кг каждый и раскатывают в пласты толщиной 10—12 мм.

Молоко нагревают до температуры 25—30 градусов, в него кладут соль и разводят дрожжи. Муку просеивают и добавляют в молоко, разбивают яйца, кладут топленое масло и замешивают крутое тесто; накрывают его и ставят в теплое место (температура 30—35"С) на 1 —1,5 часа. После того как тесто поднялось его разминают и раскатывают до толщины 2 мм. Затем круглой выемкой диаметром 10 см вырезают кружки из теста. На одну половину кружка кладут готовый фарш и закрывают другой половиной теста, края винтообразно защипывают.
Шакер бура кладут на ладонь левой руки, а правой рукой щипцами наносят на поверхность различные узоры. Складывают шакер бура на противень, подсушивают и выпекают в духовом шкафу; затем охлаждают их.
Фарш приготовляют следующим образом. Очищают сладкий миндаль. Для этого его опускают на 5—8 мин. в кипящую воду, бланшируют и подсушивают. После очистки миндаль толкут в ступке или пропускают через мясорубку. Измельченный миндаль смешивают с сахаром в равных количествах. При отсутствии миндаля взамен можно брать мелкие орехи.

Это изделие приготовляется из сдобного замешанного с цукатами и изюмом теста, которое разделывается в виде косых ломтиков, покрытых по поверхности сахарной помадкой.
В котле перетирают сливочное масло в течение 10—15 мин. Затем к нему добавляют сахарную пудру и снова перетирают 10 —15 мин. до образования совершенно однородной массы. В отдельной кастрюле веничком взбивают предварительно охлажденные яичные белки до образования пышной и устойчивой пены.
Затем очищают орехи и ядро дробят ножевой скалкой на мелкие кусочки размером 2—3 мм.
В котел при постоянном помешивании загружают перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные ядра орехов и аммоний, и все это перемешивают в течение 8—12 мин. Затем небольшими порциями засыпают муку и всю массу размешивают продолжительностью 5—8 мин.
Одновременно с замесом теста приготовляют помаду.