В наши дни никто не спрашивает зачем красить яйца, больше интересует вопрос: КАК?


Существует много способов окраски яиц, но в реальности хозяйки пользуются 2-3. Наиболее актуальны в наше время покраска яиц в отваре луковой шелухи (или другом) и с помощью пищевых красителей. Ну с красителями все просто - на каждом есть инструкция, а вот с отварами стоит разобраться.

Яйца, покрашенные в отварах (луковой шелухи, фиалки, березовых почек) отличаются насыщенным и стойким цветом. Такие яйца не красят руки (чего не скажешь о пищевых красителях) и очень важно то, что это экологически безвредно (особенно для маленьких).

Чтобы сделать ледяную вазу или чашу, надо взять 2 сосуда одной формы, один меньше другого на 10 — 15 см. Внутри большого аранжируйте цветки, ветки, листья, травку или кружочки цитрусов, на них поставьте второй, поменьше. Сосуды скрепите лентой, чтобы они не сдвигались. Пространство между сосудами заполните охлажденной кипяченой водой, оставив примерно 1 см до верха (охлажденная кипяченая вода сделает вазу более прозрачной, сверкающей).

Делайте пюре и сок из фруктов в миксере. Для шербетов подходят любые сочные плоды, включая томаты. Переизбыток алкоголя сделает замораживание невозможным.

Вылейте смесь в лотки и держите в морозильнике, пока она не станет зернистой. Время от времени помешивайте вилкой для образования нужной структуры.

При выпечке надо смазывать противень несоленым сливочным маслом — это не позволяет печенью потемнеть. На крайний случай подойдет любое рафинированное подсолнечное масло.

Чтобы сухие и глазированные фрукты не скапливались внизу, надо обвалять их в муке, прежде чем добавлять в торт.

Если смесь для мороженого готовится в маслобойке, то сделать ее надо за день до замораживания. В результате мороженое будет более однородным и его выйдет больше.
Если у вас нет специального аппарата для изготовления мороженого, можно замораживать смесь в неглубоком блюде или лотке, пока она не затвердеет у краев. После этого всю ее соскребите в миску и сбивайте примерно 10 минут. Затем снова заморозьте в неглубоком блюде.
Повторите эту процедуру по меньшей мере еще раз, прежде чем оставить замораживаться окончательно.

Даже капля желтка не даст сбить белки до необходимой кондиции. Для сбивания надо использовать либо шарообразный венчик и миску, либо электрический миксер.

Готовая смесь однородно гладкая. Каждое безе надо формировать в мокрой ложке кончиком пальца. Другой ложкой плавно сдвигать массу на приготовленный противень.

Пудинг можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2 — 3 месяца. Перед употреблением его надо оставить при комнатной температуре на 12 часов или
на ночь, прежде чем разогревать на водяной бане.
Полезно использовать для подогревания пудингов микроволновую печь, поскольку она требует значительно меньше времени: при средней температуре нужно всего 15 минут, чтобы разогреть пудинг.

Раньше каждая хозяйка знала, как очистить кишки и такой вопрос не возникал.


Сейчас же в лучшем случае покупают уже чищеные кишки или не покупают их вообще (куда легче купить уже готовую домашнюю колбасу или кровянку). Но для тех, кому нужно постараюсь помочь с учетом собственного опыта.

Песочное тесто надо вымешивать недолго и без лишнего нажима, иначе оно получится плотным. Легкие прикосновения делают тесто нежным, и пышным.
Вода, добавляемая в песочное тесто, должна быть ледяной. Не переливайте: если ее уйдет меньше, чем указано в рецепте, для теста это даже лучше.
Охлаждение теста в холодильнике перед раскатыванием делает его нежным и предохраняет от усадки во время выпечки. Держать его в холодильнике нужно не меньше 30 минут. Затем оно должно минут 30 полежать при комнатной температуре, тогда его легче будет раскатывать.
Чтобы ровным слоем выложить в форме раскрошенное печенье, всыпьте в нее крошки, а сверху надавите другой формой.

Не слишком вымешивайте тесто для маффинов. Стоит немного переборщить, и они получаются плотными и тяжелыми.
Чтобы пышки стали воздушными, вместо молока используйте кефир или простоквашу.
Перед замораживанием пышки и маффины заверните в фольгу.
Перед разогреванием разверните, разморозьте и поставьте в духовку на 12 — 15 минут.

Вырежьте пергамент соответстнующей формы, немного отступая от края. (Для фруктовых тортов — 3 слоя, чтобы предохранить от пригорания.)

На полоске немного длиннее, чем периметр формы, и чуть шире, чем ее высота сделайте надрезы зубчиками с интервалом в 2 см.

Поместите длинную полоску внутри формы так, чтобы зубчики «манжета» легли на дно. Затем вложите бумажное основание.

Шоколадный торт легко оседает, и это уже невозможно поправить. Но бисквитные и сливочные торты хорошо сохраняют форму.

В металлических формах для пирожных получается тонкая корочка на изделиях.
Корочка будет более плотной и насыщенной по цвету, если использовать стеклянную или эмалированную посуду.

Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

Чтобы на хлебе появилась золотистая корочка, сбрызните его перед выпечкой водой.

Хлеб выпекают при высокой температуре. Поэтому надо использовать толстостенные жаропрочные формы и противни во избежание их деформации. Пористый, неглазурованный пекарный камень является идеальным для выпечки плоских хлебов и пицц. Он равномерно распределяет жар и способствует образованию хрустящей корочки.

Иногда возникает такая необходимость как осветлить мясной бульон (например, при приготовлении заливного из языка или заливную щуку). Причем какой бульон (куриный, свиной, говяжий, рыбный) - не важно. Нужно редко, но без этого никак.


Есть простой способ и все необходимое всегда есть на кухне у любой хозяйки. Нам понадобится обычное сырое куриное яйцо. Его надо хорошо вымыть - т.е. его скорлупу. Затем яйцо разбиваем и отделяем белок от желтка. Скорлупу надо измельчить. Белок слегка взбить вилкой до образования пены.

Если вы не хотите, чтобы чили был чрезмерно острым, удалите семена и используйте только стручки. Чили не будет жгучим. Когда готовите блюда с чили, надевайте перчатки и не прикасайтесь к лицу.