Иногда возникает такая необходимость как осветлить мясной бульон (например, при приготовлении заливного из языка или заливную щуку). Причем какой бульон (куриный, свиной, говяжий, рыбный) - не важно. Нужно редко, но без этого никак.


Есть простой способ и все необходимое всегда есть на кухне у любой хозяйки. Нам понадобится обычное сырое куриное яйцо. Его надо хорошо вымыть - т.е. его скорлупу. Затем яйцо разбиваем и отделяем белок от желтка. Скорлупу надо измельчить. Белок слегка взбить вилкой до образования пены.

Теперь смешиваем взбитый белок со скорлупой и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в хорошо разогретый мясной бульон (бульон предварительно надо обезжирить - т.е. слить в банку и поставить в холодильник на 10-12 часов - весь жир всплывет и затвердеет его надо снять). При этом надо постоянно помешивать бульон до момента закипания. Когда бульон закипит и белки затвердеют дайте бульону прокипеть 3-4 минуты (все-таки сырое яйцо).


Затем надо процедить бульон через плотную ткань и бульон станет "прозрачным как слеза". В данном случае на дне лежит виноградинка.





Рецепты по теме
Овощной бульон
Куриный бульон
Рыбный бульон
Темный говяжий бульон