Используйте его для тушения овощей, таких, как лук-порей и капуста, или в качестве основы для приготовления вегетарианского супа вместо куриного и говяжьего бульона.

Растопите масло в большой кастрюле. Добавьте лук, лук-порей, чеснок и обжаривайте 5 - 8 минут, помешивая, пока лук не станет золотистым. Положите в кастрюлю остальные овощи, зелень, приправы по вкусу и залейте водой.

Доведите бульон на медленном огне до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, наполовину прикройте крышкой и варите в течение 2 часов. Добавьте уксус, чили и варите еще 30 минут.

Процедите бульон, выньте чили и аккуратно отожмите овощи деревянной ложкой. Осветлите бульон. Если же нужен густой бульон, добавьте 0,5 чашки овощного пюре. Охладите. Перелейте бульон в маленькие контейнеры, закройте и храните в холодильнике или в морозильной камере.

Состав:
• 60 гр несоленого сливочного масла
• 5 нашинкованных луковиц
• 2 лука-порея, очищенного и нарезанного
• 2 зубчика чеснока
• 4 моркови, крупно нарезанной
• 4 палочки сельдерея с листьями, крупно нарезанного
• 6-8 сухих грибов
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 веточка свежего тимьяна или 0,5 ч ложки сухого
• 1 ч ложка соли
• 0,5 Ч ложки молотого душистого перца
• щепотка молотого мускатного ореха
• 12 стакана холодной воды
• 1 ст ложка винного уксуса
• 1 свежий стручок жгучего перца чили, очищенного и разрезанного пополам

Рецепты по теме
Куриный бульон
Рыбный бульон
Темный говяжий бульон