Этот пикантный хлеб можно выпекать в обычной форме под буханку или в небольших круглых формах для булочек.

Заверните цуккини в чайное полотенце и тщательно отожмите.
Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте и посыпь те мукой форму для выпечки (диаметр 25 см).

Смешайте в миске просеянную муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйцо, сливочное масло и молоко. Вылейте смесь в миску, вымесите до гладкости. Затем добавьте все остальное и перемешайте, чтобы тертый цуккини распределился равномерно по всему тесту.

Выложите тесто в приготовленную форму и выпекайте 45 минут (пока спица, которой вы проколете тесто, не останется сухой). Остудите, подержав хлеб на решетке 15 минут, затем нарежьте. Подавайте еще теплым.

ВАРИАНТЫ. Скатайте из теста маленькие шарики и испеките. Булочки разрежьте и нашпигуйте сливочным сыром и копченой семгой, добавив немного каперсов. Или разделите тесто пополам и каждую половину сверху намажьте смесью по своему выбору. Выпекайте, сократив время.

Состав:
• 2 стакана (250 гр) натертого кабачка цуккини
• 2,5 стакана блинной муки
• 1 ч ложка разрыхлителя или соды
• 0,5 ч ложки соли
• 1 взбитое яйцо
• 1 ст ложка растопленного сливочного масла
• 1 стакан молока
• 0,5 стакана тертого сыра пармезан
• 1 небольшая нашинкованная луковица
• 2 ст ложки порубленной петрушки
• 2 ст ложки нарезанного зеленого лука