Спагетти отварить в подсоленной воде и процедить.Крупные креветки очистить, разрезать пополам и обжарить на растительном масле 2-3 мин. Стручковую фасоль варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Спагетти и фасоль обжариваем на сливочном масле.


Делаем соус: болгарский пререц очищаем от семян мелко нарезаем и пасируем в растительном масле вместе с мелконарезанным луком и чесноком 8-10 мин.

Разогрейте бульон (овощной или мясной). Отдельно в кастрюле разогреваем оливковое масло на небольшем огне. Для отличного ризотто надо кострюля обязательно с толстым дном.


Добавляе мелко нарезанный лук, ложку горячего бульона, солим и медленно помешивая тушим 3-4 минуты.

Дрожжевое тесто раскатать толшиной 2-3 милиметра и выложить на заранее подготовленный протвень (протвень надо помазать растительным маслом и обсыпать мукой) в теплое место.


Отдельно готовим начинку: Режем мелкими кусочками лук и пассируем до золотистой коточки.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку, вымесить тесто.

В кипящее молоко положить сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить до температуры 60°, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать.

В подогретом молоке развести дрожжи, соль, сахар, вбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто.


Поставить в теплое место на 1,5—2 часа, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти.

Гречневую муку слегка обжарить в духовке, ссыпать в эмалированную кастрюлю и заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавить нарезанное соломкой обжаренное сало. Все тщательно перемешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20—25 минут.

Яйца растереть с маслом, добавить муку, соль, развести сливками, перелить в кастрюлю, смазанную маслом, поставить в духовку запекать.


Если масса поднимется до краев, вынуть, иначе бабка осядет. При подаче посыпать зеленью.

Вареные яйца мелко посечь. Муку слегка поджарить на масле, извести небольшим количеством молока, чтобы подлива была густая, довести до кипения. Положить сеченые яйца,сырые желтки, соль, перец, довести до кипения,остудить.

В молоко добавляют сахар, соль (немного), кипятят и, непрерывно помешивая, всыпают тонкой струйкой манную крупу. Не переставая мешать варят 10-15 мин и добавляют масло.
Готовят пенки. Для этого молоко наливают в широкую плоскую посуду, ставят в жарочный шкаф и, как только образуется румяная пенка, ее снимают, а молоко вновь ставят в жарочный шкаф и так делают до тех пор, пока не получат нужное количество пенок.

В воду добавляют сахар, кипятят, доливают отжатый ягодный сок (клюквы, черники, смородины), вновь доводят до кипения.


После всыпают манную крупу, непрерывно помешивая, выкладывают на противни слоем около 3 см и охлаждают.

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, сюда же вбить яйца, влить немного молока посолить и взбить.


Затем поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения (как жидкая каша), снять с огня и еще некоторое время мешать.

Для того чтобы гречневая каша на газовой плите была рассыпчатая в кастрюлю залаживается крупа и наливается в 2-2,5 раза больше холодной воды без соли и специй. Довоим до кипения и варим 3-4 минуты на среднем огне. Просле этого воду сливаем, а кашу промываем холодной водой, заливаем опять водой так, чтобы она покрывала кашу на 1-1,5 см. сверху. Теперь можно солить, добавлять сливочное или растительное масло и варить под крышкой 20 мин. Каша готова.

Для обычного манника варят жидкую манную кашу на молоке с сахаром, добавляют ванилин, разливают на листы, охлаждают и нарезают на порции.


Для получения шоколадного манника в готовую кашу всыпают порошок какао и перемешивают.

Для ягодных манников отжимают сок смородины, клюквы, вишни или других ягод; выжимки заливают водой, варят; добавляют сахар, кипятят, отвар процеживают.


Отжатый сок вливают в кипящий сироп и заваривают манную кашу, а затем готовят манники, как обычно.

Готовят рассыпчатую гречневую кашу, добавляют обжаренный лук, заправляют маслом.Кочан капусты варят до полуготовности в подсоленной воде,разбирают на листья и заворачивают в них кашу. Голубцы обжаривают, заливают сметаной и тушат.

Состав:
• капуста 140 гр
• каша гречневая 80 гр
• лук репчатый 20 гр
• масло 20 гр
• сметана 100 гр

Караваем называют в русской кухне любые выпеченные изделия в виде высокого цилиндра из теста, каш и т. д.
Варят вязкую ячневую кашу с грибами и обжаренным луком, добавляют яичные желтки, соль и хорошо перемешивают. Затем вводят взбитые белки и выпекают каравай. Подают со сметаной.

Состав:
• крупа ячневая 62 гр
• вода 165 мл
• грибы сушеные 10 гр
• лук 25 гр
• жир 10 гр
• яйцо 1 шт
• сухари 10 гр
• сметана для подачи 50 гр

В старину готовили их из овсяной муки. Теперь варят жидкую овсяную кашу, протирают ее добавляют яйцо и выпекают тонкие блины.

Варят вязкую пшеничную или перловую кашу. Баранье сало режут на мелкие куски, обжаривают, добавляют лук и обжаривают все вместе. Варят баранину, нарезают на куски (8-10 мм). Смешивают с готовой кашей. Кашу поливают жиром с обжаренным луком и шкварками.

Состав:
• каша пшеничная (перловая) 150 гр
• вода 600 мл
• баранина 150 гр
• сало баранье 60 гр
• лук 60 гр

Печенку слегка отбивают тупой стороной ножа, снимают пленку, зачищают от протоков и режут на куски. На сковороду кладут мелко нарезанный шпик, обжаривают его, добавляют шинкованный репчатый лук и жарят вместе. Когда лук слегка зарумянится, добавляют печенку и жарят все вместе.

Мозги замачивают в холодной воде, зачищают от пленок, крупных сосудов и варят в воде с добавлением соли и уксуса (на 1 кг мозгов берут 1,5 кг воды). Как только вода нагреется до кипения, уменьшают нагрев и варят мозги почти без кипения около 1/2 ч. Вареные мозги мелко рубят ножом, соединяют с рассыпчатой гречневой кашей.

В толстостенной посуде (латки, чугунки) растапливают кулинарный жир, кладут в него нарезанный лук и посируют. В зарумянившийся лук добавляют нарезанную с косточками баранину,( свинину или говядину) и обжаривают все вместе. Когда мясо обжарится, добавляют шинкованкую морковь, обжаривают, помешивая, несколько минут, затем добавляют такое количество воды, чтобы она только покрывала мясо и овощи, и тушат до готовности мясо.

Блюдо это готовят на 5—10 человек. В малом количестве его приготовить трудно. В толстостенной посуде (латки, чугунки) растапливают кулинарный жир, кладут в него шинкованый лук и обжаривают, помешивая. Когда лук хорошо зарумянится, добавляют нарезанную кубиками или нарубленную с косточками баранину, свинину или говядину (можно использовать готовый полуфабрикат — рагу свиное) и обжаривают все вместе.

Вкусны и питательны жидкие каши с добавлением разных продуктов: курицы, рыбы и т. п. Приготовление их описано еще в первых кулинарных книгах. Готовят их и в настоящее время. В этих блюдах гарнир (каши) и основной продукт (мясо, рыба) готовятся вместе и они приобретают общий вкус.

Манники — своеобразное русское блюдо, которое обычно используется в качестве десерта.

В старину готовили разные манники: молочные, фруктовые, кофейные и т. д.
Приготовление их просто. Для обычного манника варят жидкую манную кашу на молоке с сахаром, добавляют ванилин, разливают на листы, охлаждают и нарезают на порции.

Состав:
• 30 г манная крупа
• молоко 130 г
• сахар 15 г
• ванилин

Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают мелкими кубиками, кладут в кипящее молоко или воду, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Затем всыпают промытое пшено и варят кашу.

Состав:
• крупа 65 гр
• тыква 105 гр
• вода или молоко 150 мл
• сахар 5
• масло

В кипящую подсоленную воду всыпают перебранное и промытое пшено и варят до полуготовности, затем добавляют сливочное масло,сахарный песок, творог и вымоченный изюм.

Пшено перебирают, промывают теплой водой, чернослив промывают, заливают водой и варят. Отвар сливают, добавляют к нему воду, сахар, засыпают крупу и варят вязкую кашу. При отпуске кладут чернослив и поливают маслом.

Состав:
• крупа 50 гр
• вода 160 гр
• чернослив 40 гр
• масло сливочное 10 гр

Ячневую крупу перебирают, промывают теплой водой (не выше 35— 40°С), засыпают в подсоленную воду и варят рассыпчатую кашу. На растительном масле слегка поджаривают лук и поливают им кашу.

Состав:
• крупа 67 гр
• вода 160 мл
• масло растительное 15 гр
• лук 10 гр

Некогда это блюдо настолько было распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечает, что "на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле".


Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, охлаждают ее примерно до 60°С, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают,выкладывают на сковороды или противни, смазанные маслом.

Готовят из гречневой или пшенной крупы. Блюдо высококалорийно и вкусно. Крупеники - пример удачного сочетания растительных и животных белков.
В охлажденную вязкую кашу добавляют протертый творог, соль, сахар, масло, сырые яйца и перемешивают.

Крупу или молотую ядрицу перемешивают с яйцом, раскладывают на противни и высушивают в духовке. Затем ее протирают через грохот или дуршлаг, добавляют свежую сметану, сахар, изюм, раскладывают в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, доводят до кипения и запекают в духовке или русской печи.

Состав:
• крупа 200 гр
• яйцо 1 шт
• сахар 40 гр
• сметана 200 гр
• изюм 20

Вязкую гречневую кашу запрвляют маслом, добаляют рубленные сваренные в крутую яйца. Дно и стенки небольшого глиняного горшка обкладывают бараньим или телячьим сальником, горшок заполняют кашей, закрывают сальником и запекают около часа в горячей духовке. Сальник можно заменить ломтиками отбитого шпика.

Пуховые каши теперь готовят очень редко. Между тем блюдо это представляет интерес как пример обогащения круп питательными веществами.
Для приготовления пуховой каши крупу-продел перебирают, моют, добавляют яйца, хорошо перемешивают, раскладывают на противни и сушат в духовках, высушенную крупу протирают сквозь грохот или дуршлаг, добавляют масло, немного сала и варят на молоке.

В народной кухне варят размазню только из продела или молотой (смоленской) крупы, а из ядрицы предпочитают готовить рассыпчатую кашу.
Крупу (продел) перебирают, промывают, заливают кипятком и варят, пока вода не впитается, затем добавляют соль, масло, горячее молоко и доводят до готовности.

Состав:
• крупа 75 г
• вода 100 г
• молоко 200 г
• масло топленое 10 г
• масло сливочное для подачи 15 гр

В русской народной кухне гречневую кашу варят в горшках. Для этого в них насыпают крупу ( 3/4 от объема), добовляют соль, топленное молоко, заливают кипятком и ставят в духовку или русскую печь на 3-4 часа.


За час до конца варки горшок закрывают сковородкой и переворачивают, а за 1/2 ч до подачи обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша от горшка отстала. Подают с холодным топленым молоком.

Муку просеивают и с добавлением воды и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 см, после чего вырезают кружки размером в пирожковую тарелку.
Из мякоти баранины вместе с луком готовят фарш. К нему добавляют лавашану, гранат или наршараб. Все тщательно перемешивают и раскладывают на кружочки теста, заворачивают тесто в форме полумесяца.