Разогрейте бульон (овощной или мясной). Отдельно в кастрюле разогреваем оливковое масло на небольшем огне. Для отличного ризотто надо кострюля обязательно с толстым дном.


Добавляе мелко нарезанный лук, ложку горячего бульона, солим и медленно помешивая тушим 3-4 минуты.

Лук не должен потемнеть. После этого добавляем рис и варим еще 3 минуты помешивая ( чтобы рис впитывал жидкость и лучше освобождал крахмал). Добавляем вино. Оно обязательно должно быть комнатной температуры и добавить его нужно именно сейчас, так как ему нужно время на выпаривание. Иначе ризотто получится тяжёлым на вкус. Когда вино выпарится, добавляем кипящий бульон, столько, чтобы он покрывал рис и готовим 12-13 минут на среднем огне. Помешивайте ризотто время от времени, постепенно добавляя бульон по мере впитывания его рисом. Однако ризотто должно быть: зёрна риса должны быть мягкими снаружи и слегка твёрдыми внутри.
Когда ризотто будет готово в него нужно вмешать сливочное масло и тёртый сыр.

Состав:
• 350 грамм риса
• 1 небольшая луковица
• 1-2 бокала белого сухого вина
• 2 ст ложки оливкового масла
• соль
• 1,2 л овощного или мясного бульона
• 1 ст ложки сливочного масла
• 2 ст ложки тёртого сыра " Пармезан" или "Грана Падано"