Мякоть говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон и слегка отбить. Мясо обжарить на сильном огне. Положить мясо в порционный горшок, дно которого покрыть ломтиками шпика. Сверху положить коренья — морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавить сухари бородинского хлеба, лавровый лист и крупно дробленный черный перец, соль.
Залить крепким бульоном и тушить в духовке.

Филе говядины посолить и хорошо отбить. Отбивную положить на раскаленную сковороду и жарить до готовности. Картофель почистить и нарезать кружочками. В отдельной посуде растопить растительное или сливочное масло и обжарить картошку с двух сторон. На лист фольги положить говяжью отбивную, сверху – картофель.

Тушку поросенка опалить, зачистить и обмыть водой. После поросенка посолить и положить на противень с жиром кожей вверх, смазав кожу сметаной. Жарить тушку в духовке, периодически поливая жиром, не переворачивая, чтобы кожа поросенка получилась хрустящей. Жарить в среднем 50-60 мин.