Предварительно замоченную перловую крупу сварить с добавлением соли почти до мягкости, затем положить мелко нарезанные сушеные яблоки, влить клюквенный сок, всыпать сахар и варить до полной готовности крупы.
Состав:
1) 1 стакан перловой крупы,
2) 0,75 стакана сушеных яблок,
3) 2—3 ст. ложки клюкеенного сока,
4) сахар, соль

В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скабапутру не кладут.
Скабапутру едят в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.
Состав:
1) 0,5 стакана ячневой крупы,
2) 0,5 л воды,
3) 2 стакана молока,
4) 1 стакан простокваши,
5) 0,5 стакана сметаны