Рубцы вычистить, несколько раз промыть и отварить целиком (в течение 5—6 часов), затем снова выскоблить, нарезать лапшой. Свинину, нарезанную крупными кусками, слегка обжарить вместе с копченым салом и луком, сложить в кастрюлю, перекла дыва я мясо рубца ми, на реза иной морковью и петрушкой. Варить на умеренном огне до полной мягкости мяса (примерно 2 часа).
Свежую капусту потушить вместе с салом до полу готовности. Когда появится достаточное количество сока и вытопится жир (чтобы не доливать воды), всыпать крупу и продолжать тушить до готовности крупы.

Первый вариант. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, перемешать. Картофель, морковь отварить в подсоленной воде, очистить, измельчить, свежую капусту нашинковать, перетереть с солью, все перемешать.
Подготовленное мясо и овощи уложить в сотейник слоями, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
Состав:
1) 400 г вареного мяса,
2) 400 г картофеля,
3) 400 г свежей капусты,
4) 200 г моркови,
5) 1—2 луковицы,
6) 2 ст. ложки сметаны,
7) 25 г сливочного масла,
8) 2 ст. ложки сухарей, соль