Из мякоти говядины нарезать 4 плоских куска величиной с ла донь (можно использовать полу фабрикаты — антрекоты), очистить от пленок, отбить, посолить посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить несколькс кусочков соленого огурца, крутого яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель.

Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке. Затем обжарить завиванцы в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности.
Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении завиванца соусом.

Состав:
• 500 г мякоти говядины
• 100 г шпика
• 3 яйца
• 1 ст ложка топленого сала
• 1 соленый огурец
• 1 крупная картофелина
• 2 ст ложки муки
• 0,5 ч ложки черного молотого перца