Телячьи ножки ошпаривают, очищают, обсушивают, натирают мукой и опаливают. После этого их зачищают и обмывают. Затем сбивают роговицу, делают разрез между копытцами до кости и надрезают кожу вдоль ножки с двух сторон. Кожу вместе с мякотью срезают с кости, оставляя бабки.

Мякоть промывают, укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности (около 3 ч) при слабом кипении. В конце варки кладут соль, коренья и лук.
После варки вынимают бабки. Мякоть вареных ножек заливают соусом паровым или томатным и доводят до кипения. Гарнир - пюре картофельное, гороховое, брюквенное.

Состав:
• ножка 1 шт
• лук 5 гр
• морковь
• петрушка 15 гр