Достойное блюдо любого праздничного стола – фаршированная щука.


Предлагаем один из рецептов приготовления этого блюда.

Щуку очищают, промывают, надрезают кожу вокруг головы.

Кожу отделяют от мякоти и снимают «чулком». При этом мякоть по мере необходимости подрезают ножом. Хребтовую кость перерубают так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку потрошат, промывают и отделяют мякоть от костей.


Из рыбной мякоти приготавливают фарш: пропускают ее через мясорубку вместе с луком и чесноком и свиным шпиком, добавляют размоченный в молоке батон, соль, перемешивают и вновь пропускают через мясорубку. После этого добавляют яйцо, размягченное сливочное масло и хорошо вымешивают.


Этим фаршем набивают кожу щуки.



Фаршированную рыбу и голову щуки кладут в кастрюлю или на решетку рыбного котла, подливают бульон, добавляют шелуху от лука (чтобы придать красивый золотистый цвет), перец, лавровый лист и припускают под крышкой на небольшом огне 15-20 минут.

Готовую рыбу охлаждают (иначе ее достаточно сложно нарезать на ровные куски), нарезают на порции, укладывают на блюдо в виде целой рыбы, приставляют голову.


Гарнируют отварным картофелем и маринованными овощами, горошкам. Отдельно подают рубленый чеснок с уксусом.

Состав:
• щука 700-800 гр
• 1 луковица
• 200 гр батона
• 70 мл молока
• 50 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 80 гр свиного шпика
• 1 зубок чеснока