Чтобы себя побаловать балыком из форели все средства хороши, а значит не ленимся – ноги в руки и в магазин за форелью. Для балыка можно использовать и не только форель.


Прекрасно подойдет и семга. А вот горбушу и аналогичные менее жирные породы красной рыбы лучше не использовать – балык получится сухой. Но в принципе можно использовать любую жирную или средне жирную рыбу (и не только красную!).

Напоминаю что балык – это не вся рыба целиком, а только ее хребтовая часть, которую сначала солят, а затем вялят. Я же вялю всю рыбу целиком – ну, чтобы добро не пропадало, принцип один и тот же. Ну, в крайнем случае, для особо требовательных, из готовой рыбы всегда можно вырезать спинную часть. Особенность такой рыбы – ее можно есть без дополнительной кулинарной обработки – с картошкой, сделать бутерброды ну и, наконец, просто подать к пиву. Она прекрасно и долго храниться.


Я вялю форель – точнее ее половинки. Потому что целая рыба достаточно большая (от 3 до 8 кг) и процесс сушки занимает много времени и требует больше места.

Итак, форель (без головы) моем, разрезаем вдоль на две равные части и просушиваем полотенцем. Затем каждую половину очень обильно обсыпаем крупной солью и ставим просаливаться. Лучший вариант если есть длинная эмалированная или стеклянная форма с крышкой, куда рыба ляжет по всей длине, если нет, то можно положить просто на тарелку и сверху накрыть пищевой пленкой. Солиться форель будет в холодильнике 2 дня. За это время под действием соли из рыбы выделится лишняя влага. Затем половинки форели промываем под холодной проточной водой и даем воде стечь. По желанию можно обсыпать рыбу специями.


Теперь ее надо повесить чтобы она вялилась. Для этого с хвостовой стороны толстой иголкой делаем дырку и продеваем толстую нитку. За эту нитку мы и подвесим рыбу чтобы она вялилась. Если вялим рыбу летом – хорошо рыбу повесить на балкон и открыть окно (но в тени), если нет – то лучше повесить на кухню. То есть нужно теплое и хорошо проветриваемое место. В процессе вяленья рыбы с нее будет выделяться рыбий жир и стекать вниз – поэтому позаботьтесь о том, чтобы внизу под рыбой стояла тарелка.


Через 5-10 суток можно уже рыбку кушать. Количество дней сушки зависит от Ваших вкусовых пристрастий. Для меня достаточно и 5 дней. А дальше ее надо положить в холодильник – и там она будет еще доходить, но более медленными темпами. В холодильнике лучше хранит не в целлофановом пакете, а в бумаге – и не заплесневеет и не обветриться.

Состав:
• 3 кг свежей форели
• 4 ст ложки крупной соли
• 1 ст ложка специй по вкусу