Стерлядь относится к семейству осетровых. Издревле считается «царской рыбой». Отличается от осетра в основном размерами (достигает 1,2 метра) и, самое главное, тем, что ее искусственно разводят, а значит и продают в свежем виде в магазинах. На замороженную стерлядь ни в коем случае не соглашайтесь (бывает и такое чудо в наших магазинах) – только свежая рыба. Кстати, чем рыба больше, тем вкуснее.


Из стерляди готовят заливное, уху и запекают. По вкусу рыба напоминает речного карпа, но с менее выраженным специфическим вкусом (кто не знает рыба пресноводная). Все рецепты приготовления стерляди основываются на том, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не перебить.

Итак, принесли стерлядь из магазина и вопрос: Что с ней делать? Ответ прост – запечь – уж этим Вы точно рыбу не испортите.
Выглядит стерлядь вот так:



Стерлядь надо выпотрошить, срезать жучки и достать визигу (как это сделать подробно с фото: как чистить стерлядь) и хорошо промыть под холодной водой.


Ну, а теперь вообще все просто. Рыба пресноводная – значит, нужна соль (примерно пол чайной ложки, но можно и больше). Хорошенько натираем солью и оставляем на 10-15 минут. В это время помидоры и лимон нарезаем полукольцами, а сметану смешиваем с мелко рублеными зеленью укропа и петрушки и репчатым луком. Сметану слегка солим и добавляем специи.


По истечении указанного времени рыбу нарезаем на порционные кусочки толщиной 2-2,5 см.


Делать это надо потому, что готовая стерлядь очень нежная и если ее резать уже готовой, то она превращается в кашу. На противень выкладываем кусок фольги (чтобы хватило обвернуть рыбу) и уже на нее опять собираем нашу рыбку по кусочкам, перекладывая их дольками помидоров и лимона (кусок рыбы-помидор-лимон-кусок рыбы-помидор и т.д.).


Сверху смазываем рыбу сметаной смесью и закрываем фольгу.


Запекать стерлядь надо при температуре 160-170 градусов 25-30 минут (это в моем случае). Чем рыба по размеру больше, тем и запекать дольше. Минут за 10 до готовности фольгу надо развернуть – чтобы была золотистая корочка.

При подаче можно украсить зеленью, майонезом или сметаной, но это больше для украшения, а не для вкуса.


Состав:
• 700 гр стерлядь
• 2 крепких круглых помидора
• 0,5 лимона
• смесь трав для рыбы (кориандр, базилик, тмин, тимьян, черный перец, имбирь)
• 2 ст ложки сметаны
• 1 ст ложка рубленной зелени укропа и петрушки
• половинка репчатого лука мелко нарубленная