Прекрасная жирная не пересоленная (в отличие от магазинной рыбы) скумбрия придется кстати и к горячей картошке и к холодному пиву.


В магазине (это для тех, кто не знает) можно увидеть одновременно скумбрию по двум разным ценам. И это не значит что одна рыба более свежая или новый завоз (хотя бывает и такое). Цена на скумбрию зависит от ее веса. Чем вес (и размер) рыбы больше, тем и цена выше. В принципе подойдет скумбрия любого размера, но для гурманов покупаем ту, что побольше – она жирнее.

Рыбу размораживаем при комнатной температуре (для ускорения разморозки холодную воду не используем!). Затем скумбрию надо выпотрошить, достать жабры (для себя готовим любимых – не ленимся) или можно отрезать голову целиком.


И хорошо промыть под холодной проточной водой (тщательно промываем брюшко – чтобы не было черной пленки).


Подготовленную таким образом рыбу хорошо натираем половиной пряной смеси (предварительно лавровый лист, душистый перец, гвоздику и кориандр надо измельчить в ступке, а затем смешать с солью и сахаром) и ставим под гнет на 5-6 часов при комнатной температуре.


Затем образовавшийся темный сок (тузлук) сливаем и заливаем маринадом. Для маринада вторую половину пряной смеси смешать с 700 мл холодной воды. Оставить в холодном месте еще на 2 дня.

Если нет подходящей формы для засолки – можно прекрасно выкрутиться с помощью обыкновенной ПЭТ бутылки (на 1,5 литра). Горячих температур никаких.

Бутылку плотно закрываем крышкой и кладем на стол. Ножом в боку делаем (в форме буквы П) разрез 10 на 12 см. Вот через него-то легко можно скумбрию уложить и маринад залить.

Состав:
• 3 скумбрии (это примерно 0,9-1 кг)
• 1 литр воды
• 4 ст ложки крупной соли (без горки)
• 1 ст ложка сахара
• 2 больших лавровых листа
• 3-4 горошин душистого перца
• 2-3 гвоздики
• 0,5 ч ложки молотого кориандра
• 1 ч ложка зелени укропа (можно замороженного)