При закатке овощей, грибов и фруктов существую общие принципы, которые надо соблюдать чтобы Ваши труды не пропали даром (взорвалась банка, по вкусу получились очень острые или кислые). Наличие дополнительных приспособлений как-то щипцы и диск для стерилизации на мой взгляд не обязательно – закатываешь обычно быстро много и между делом. И нет времени отвлекаться на такие вещи.

1.Очень важно когда читаете рецепт обращать внимание на то в какой пропорции даны ингредиенты: в расчете на 1 литр воды, сока и др жидкости или на банки (1-, 2- и 3-х литровую).

2. Банки для закатки надо обязательно стерилизовать. Но в большинстве случаев достаточно просто обдать кипятком – это быстрее и достаточно надежно. Крышки прокипятить 5-6 минут.

3. Горлышко (верхняя грань и боковая) банки должно быть без сколов. Это легко проверить проведя пальцем. Если есть сколы – банка может лопнуть когда Вы будете ее закатывать – приятного мало.

4. Рассол, сок и др жидкость в банку надо заливать до самых краев чтобы слегка начало переливаться – это делается для создания вакуума (чтобы банки не вздулись).

5. Закатанные банки желательно перевернуть вверх дном (проверить, как легла крышка, если плохо – под давлением жидкость найдет себе дорогу) и накрыть чем-нибудь теплым (своеобразная “стерилизация”). Банки должны остыть при комнатной температуре перед тем, как их ставить в погреб или гараж.

6. Остывшие, закатанные банки надо обмыть под водой или хорошо обтереть мокрой тряпкой (особенно возле горловины) – чтобы удалить остатки, на которых очень легко в погребе или гараже заведется плесень. И не думайте, что плесень в закатанную банку не заберется.

Надеюсь, что мои советы помогут Вам достичь желаемых результатов.

	Польский гриб маринованный		Маринованные помидоры «по-украински» с перцем
	Соленые огурцы «хрустящие»		Аджика острая
	Икра из баклажанов (синеньких) на зиму		Яблочный сок с мякотью
	Перец маринованный дольками