Знаменитая русская закуска хрустящие соленые огурцы известна повсеместно. Рецептов приготовления очень ну просто очень много. Правда иногда маринованные огурцы (те же огурца по-болгарски) путают с солеными. А ведь именно соленые огурцы входят в рецепт оливье, солянки, большинства мясных салатов. Соленые огурцы не маринованные, хотя их едят не меньше.


Вот мой рецепт обязательно хрустящих (а иначе и быть не может!!!! – нарушен технологический процесс) соленых огурчиков.

Берем 3-х литровые чистые банки и на дно укладываем дубовые, смородиновые и вишневые листочки, зонтик укропа, петрушку, хрен, зубок чеснока, черный перец горошком – в общем, все зелень, на них сверху огурцы. Огурцы не должны выступать за края банки, но должны быть плотно уложены. Лучше для засолки использовать небольшие огурчики 10-15 см длиной.


Затем заливаем до краев банку кипятком и оставляем на 5-10 минут. Далее воду с банки надо слить обратно в кастрюлю (отмечу что лучше кроме воды из банки добавить еще 100 мл – в процессе кипячения она испаряется, разливается и будет обидно если не хватит самую малость) и померить сколько получилось (на 3-х литровую банку получается примерно 1 л воды плюс- минус 100 мл). Добавляем в воду соль (2 ст ложки) и 1 ч ложку лимонной кислоты и доводим опять до кипения. Готовым рассолом заливаем огурцы и закатываем. Заливать надо до самых краев – чтобы чуть-чуть полилось. Это делается для того чтобы банки не взрывались. Закатанные банки переворачиваем донышком вверх и укутываем теплым одеялом на 10-12 часов. Все.


Стерилизовать банки не надо. Если надо закатывать в более мелких банках пропорцию рассола надо соблюдать.

Как лично для меня это не проблема. Обычно закатываешь не одну, а сразу несколько банок. Поэтому сначала все банки заливаю первый раз кипятком, а затем, когда его сливаю в кастрюлю - меряю и добавляю соль и кислоту по рецепту. Довожу до кипения и опять заливаю по очереди каждую банку перед закаткой.

Состав на 3-х литровую банку:
• маленькие огурчики примерно 1,5-1,8 кг
• 3 дубовых листочка
• 5 вишневых листочка
• 3 листика черной смородины
• 1 большой зонтик укропа (подойдут и палки)
• веточка петрушки
• пол листа хрена (можно заменить корнем – его надо нарезать на кусочки)
• 3-х литровая банка
• 1 зубок чеснока
• перец чёрный горошком

Рассол на 1 литр воды
• 2 ст ложки крупной соли без горки (заменять в той же пропорции мелкой НЕЛЬЗЯ!!! – надо чуть меньше)
• 1 ч ложка лимонной кислоты