2012-03-02 | Автор: Alesya
В силу сложившихся обстоятельств (пустых полок в магазинах или наличие в продаже только творожного продукта) возникла необходимость в приготовлении творога дома. Рецепт приготовления творога (и не один!!!) нашелся сразу – это достаточно просто, но есть пару нюансов, которые пришлось выяснять методом проб и ошибок.
Надеюсь, мой опыт будет полезен.
Итак, настоящий творог делают только из молока. И тут же встал вопрос: какое молоко надо для приготовления творога. Так, как я не деревенский житель, то конечно же я его купила в магазине. Если Вам повезло больше и можно достать настоящего деревенского молока от проверенной коровы – тем лучше.
Жирность творога на прямую зависит от жирности молока. Поэтому если Вы хотите получить нежирный творог, то и молоко надо использовать 1-1,5% (и то при таком молоке жирность творога составит 4-5%). Это происходит по тому, что при приготовлении творога жир почти не уходит в сыворотку, а остается в твороге и соответственно его удельный вес (этого самого жира) в общей массе увеличивается. А если учесть что из 1 литра молока получается примерно 200-300 грамм творога (чем суше творог, тем его меньше), то пропорции получаются примерно такие: жирность получившегося творога равна жирность молока умноженная на 4. Лишний жир мне не к чему поэтому для приготовления творога я использовала 1% молоко.
С учетом того что творога с одного литра получается всего 200-300 гр. - я предпочитаю делать сразу из 3 и даже из 4 литров молока, а то больше мыть кастрюльки.
Молоко надо перелить в кастрюлю (или эмалированную миску) с учетом того, что потом надо будет поставить на водяную баню. У меня это две кастрюли: одна больше на 5 литров, вторая поменьше на 4 литра. Так вот наливаем молоко в 4-х литровую кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. И вот тут возможны два варианта приготовления творога.
Первый – если молоко проверенное и нет необходимости его кипятить, то мы просто подогреваем его до температуры 35-40 градусов, добавляем сметану или любую молочную закваску (из расчета 1 столовая ложка на литр молока), все перемешиваем и оставляем на сутки в теплом месте, чтобы молоко превратилось в простоквашу. Лучше оставить в кухне там тепло и сухо. Не забываем закрыть кастрюлю крышкой. Закваску (сметану) добавлять не обязательно молоко скиснет и без нее, но по моему вкусу творог получается более нежный. Учтите, что если молоко недоквашено – творог получится безвкусным, если передержали – творог будет кислым.
Второй - если Вы сомневаетесь в качестве молока. Молоко надо довести до кипения, прокипятить 1 минуту и дать остыть до температуры опять- таки 35-40 градусов и в теплое место на сутки до образования простокваши. Сметана или закваска по желанию и в той же пропорции.
Получается вот так.
Затем из получившейся простокваши (по любому из способов) надо отделить сыворотку. Для этого ставим нашу кастрюлю в более большую (и в большую наливаем простую холодную воду – не до самых краев чтобы не выкипало) и на огонь т.е. на водяную баню и ждем.
Можно не ставить на водяную баню и просто довести простоквашу до кипения – но тут важно не прозевать - если сильно перекипятить творог станет резиново-твердым. Главное простоквашу не надо перемешивать. Когда вода в большой кастрюле закипит через 5-6 минут в маленькой кастрюле станет образовываться жидкость желтого цвета - сыворотка.
Вот тогда и снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 2-3 минуты. Готовый творог откидываем на дуршлаг (желательно его предварительно выстлать двумя слоями чистой марли) и даем сыворотке стечь с большего затем марлю завязываем и подвешиваем над любой емкостью чтобы стекли остатки сыворотки. Висеть так творог должен около часа при комнатной температуре. Если хотите получить творог более плотный – на марлю с творогом надо положить груз или он должен дольше висеть.
Готовый творог можно смело давать и маленьким детям – по крайней мере, Вы будете точно знать, что он свежий и полезный.
А вот оставшуюся молочную сыворотку лучше не выливать, а приготовить из нее фруктовое желе (например, вишневое) – получается очень вкусно.
Служба доставки квітів та букетів
проститутки нижневартовска ждут звонка
Надеюсь, мой опыт будет полезен.
Жирность творога на прямую зависит от жирности молока. Поэтому если Вы хотите получить нежирный творог, то и молоко надо использовать 1-1,5% (и то при таком молоке жирность творога составит 4-5%). Это происходит по тому, что при приготовлении творога жир почти не уходит в сыворотку, а остается в твороге и соответственно его удельный вес (этого самого жира) в общей массе увеличивается. А если учесть что из 1 литра молока получается примерно 200-300 грамм творога (чем суше творог, тем его меньше), то пропорции получаются примерно такие: жирность получившегося творога равна жирность молока умноженная на 4. Лишний жир мне не к чему поэтому для приготовления творога я использовала 1% молоко.
С учетом того что творога с одного литра получается всего 200-300 гр. - я предпочитаю делать сразу из 3 и даже из 4 литров молока, а то больше мыть кастрюльки.
Молоко надо перелить в кастрюлю (или эмалированную миску) с учетом того, что потом надо будет поставить на водяную баню. У меня это две кастрюли: одна больше на 5 литров, вторая поменьше на 4 литра. Так вот наливаем молоко в 4-х литровую кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. И вот тут возможны два варианта приготовления творога.
Первый – если молоко проверенное и нет необходимости его кипятить, то мы просто подогреваем его до температуры 35-40 градусов, добавляем сметану или любую молочную закваску (из расчета 1 столовая ложка на литр молока), все перемешиваем и оставляем на сутки в теплом месте, чтобы молоко превратилось в простоквашу. Лучше оставить в кухне там тепло и сухо. Не забываем закрыть кастрюлю крышкой. Закваску (сметану) добавлять не обязательно молоко скиснет и без нее, но по моему вкусу творог получается более нежный. Учтите, что если молоко недоквашено – творог получится безвкусным, если передержали – творог будет кислым.
Второй - если Вы сомневаетесь в качестве молока. Молоко надо довести до кипения, прокипятить 1 минуту и дать остыть до температуры опять- таки 35-40 градусов и в теплое место на сутки до образования простокваши. Сметана или закваска по желанию и в той же пропорции.
Получается вот так.
Затем из получившейся простокваши (по любому из способов) надо отделить сыворотку. Для этого ставим нашу кастрюлю в более большую (и в большую наливаем простую холодную воду – не до самых краев чтобы не выкипало) и на огонь т.е. на водяную баню и ждем.
Можно не ставить на водяную баню и просто довести простоквашу до кипения – но тут важно не прозевать - если сильно перекипятить творог станет резиново-твердым. Главное простоквашу не надо перемешивать. Когда вода в большой кастрюле закипит через 5-6 минут в маленькой кастрюле станет образовываться жидкость желтого цвета - сыворотка.
Вот тогда и снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 2-3 минуты. Готовый творог откидываем на дуршлаг (желательно его предварительно выстлать двумя слоями чистой марли) и даем сыворотке стечь с большего затем марлю завязываем и подвешиваем над любой емкостью чтобы стекли остатки сыворотки. Висеть так творог должен около часа при комнатной температуре. Если хотите получить творог более плотный – на марлю с творогом надо положить груз или он должен дольше висеть.
Готовый творог можно смело давать и маленьким детям – по крайней мере, Вы будете точно знать, что он свежий и полезный.
А вот оставшуюся молочную сыворотку лучше не выливать, а приготовить из нее фруктовое желе (например, вишневое) – получается очень вкусно.
Служба доставки квітів та букетів
проститутки нижневартовска ждут звонка
Категория: Детское питание Рецепт прочитан: 22919 раз
Что значит молочную закваску, где ее взять?