В силу сложившихся обстоятельств (пустых полок в магазинах или наличие в продаже только творожного продукта) возникла необходимость в приготовлении творога дома. Рецепт приготовления творога (и не один!!!) нашелся сразу – это достаточно просто, но есть пару нюансов, которые пришлось выяснять методом проб и ошибок.


Надеюсь, мой опыт будет полезен.
Итак, настоящий творог делают только из молока. И тут же встал вопрос: какое молоко надо для приготовления творога. Так, как я не деревенский житель, то конечно же я его купила в магазине. Если Вам повезло больше и можно достать настоящего деревенского молока от проверенной коровы – тем лучше.

Жирность творога на прямую зависит от жирности молока. Поэтому если Вы хотите получить нежирный творог, то и молоко надо использовать 1-1,5% (и то при таком молоке жирность творога составит 4-5%). Это происходит по тому, что при приготовлении творога жир почти не уходит в сыворотку, а остается в твороге и соответственно его удельный вес (этого самого жира) в общей массе увеличивается. А если учесть что из 1 литра молока получается примерно 200-300 грамм творога (чем суше творог, тем его меньше), то пропорции получаются примерно такие: жирность получившегося творога равна жирность молока умноженная на 4. Лишний жир мне не к чему поэтому для приготовления творога я использовала 1% молоко.

С учетом того что творога с одного литра получается всего 200-300 гр. - я предпочитаю делать сразу из 3 и даже из 4 литров молока, а то больше мыть кастрюльки.

Молоко надо перелить в кастрюлю (или эмалированную миску) с учетом того, что потом надо будет поставить на водяную баню. У меня это две кастрюли: одна больше на 5 литров, вторая поменьше на 4 литра. Так вот наливаем молоко в 4-х литровую кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. И вот тут возможны два варианта приготовления творога.

Первый – если молоко проверенное и нет необходимости его кипятить, то мы просто подогреваем его до температуры 35-40 градусов, добавляем сметану или любую молочную закваску (из расчета 1 столовая ложка на литр молока), все перемешиваем и оставляем на сутки в теплом месте, чтобы молоко превратилось в простоквашу. Лучше оставить в кухне там тепло и сухо. Не забываем закрыть кастрюлю крышкой. Закваску (сметану) добавлять не обязательно молоко скиснет и без нее, но по моему вкусу творог получается более нежный. Учтите, что если молоко недоквашено – творог получится безвкусным, если передержали – творог будет кислым.

Второй - если Вы сомневаетесь в качестве молока. Молоко надо довести до кипения, прокипятить 1 минуту и дать остыть до температуры опять- таки 35-40 градусов и в теплое место на сутки до образования простокваши. Сметана или закваска по желанию и в той же пропорции.



Получается вот так.


Затем из получившейся простокваши (по любому из способов) надо отделить сыворотку. Для этого ставим нашу кастрюлю в более большую (и в большую наливаем простую холодную воду – не до самых краев чтобы не выкипало) и на огонь т.е. на водяную баню и ждем.


Можно не ставить на водяную баню и просто довести простоквашу до кипения – но тут важно не прозевать - если сильно перекипятить творог станет резиново-твердым. Главное простоквашу не надо перемешивать. Когда вода в большой кастрюле закипит через 5-6 минут в маленькой кастрюле станет образовываться жидкость желтого цвета - сыворотка.


Вот тогда и снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 2-3 минуты. Готовый творог откидываем на дуршлаг (желательно его предварительно выстлать двумя слоями чистой марли) и даем сыворотке стечь с большего затем марлю завязываем и подвешиваем над любой емкостью чтобы стекли остатки сыворотки. Висеть так творог должен около часа при комнатной температуре. Если хотите получить творог более плотный – на марлю с творогом надо положить груз или он должен дольше висеть.

Готовый творог можно смело давать и маленьким детям – по крайней мере, Вы будете точно знать, что он свежий и полезный.

А вот оставшуюся молочную сыворотку лучше не выливать, а приготовить из нее фруктовое желе (например, вишневое) – получается очень вкусно.