Цукаты представляют собой засахаренные фрукты, ягоды, овощи (не все!!! – морковь, репа, тыква и др), кожица цитрусовых (апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые), а затем слегка подсушенные в духовке и обсыпанные сахарной пудрой. Для цукатов подходят не все плоды, а лишь те, которые имеют сравнительно плотную мякоть.

Цукаты богаты витамином PP и бэта-каротином, натрием, калием и фосфором. По своему химическому составу цукаты – это углевод. Они прекрасно заменят конфеты к чаю.

Способ приготовления цукатов независимо от вида примерно одинаков: сначала фрукты (овощи, ягоды) несколько дней вымачивают в воде. Затем уваривают в сахарном сиропе за несколько раз и сушат в духовке. В итоге цукаты не должны слипаться (это брак) или липнуть к рукам (нарушен технологический процесс производства) и не должны быть засахаренными или излишне жесткими (нарушены условия хранения). Цукаты нетребовательны к перепадам температур и их можно хранить почти везде главное условие – хранить их в чистом и сухом (чтобы не отсырели) месте – ведь вымыть цукаты нельзя!!!

Цукаты можно использовать и как самостоятельный десерт и как для украшения десертов и тортов. Это прекрасная начинка для кексов, слоек и булочек.

Еще один секрет - цукаты не должны быть очень яркого цвета (ну если только не добавить красителей), а цукатов из киви вообще не существует – это крашенная в зеленый цвет сердцевина ананаса.

Существуют следующие разновидности цукатов:
Цукаты из яблок
Цукаты из айвы
Цукаты из груши
Цукаты из сливы
Цукаты из черешни
Цукаты из вишни
Цукаты из рябина
Цукаты из абрикосов
Цукаты из мандаринов (из мандариновых корочек)
Цукаты из апельсинов (из апельсиновых корочек)
Цукаты из лимонов
Цукаты из дыни
Цукаты из тыквы
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из моркови
Цукаты из клубники