Накануне пасхи (особенно в пятницу и субботу) столько дел, что порядочной хозяйке и отдохнуть некогда. Надо убрать дом, напечь куличей, покрасить яйца и приготовить другие блюда для пасхального стола.


А еще надо обязательно сходить и посвятить кулич. Поэтому по возможности все подготовительные работы надо сделать заранее. А именно:
1. Просеять 3-4 килограмма муки – и комочков не будет, и мука будет более легкая.
2. Из сахара сделать сахарную пудру – и для выпечки и для украшения.
3. Найти формы для выпечки – что очень важно, а то как всегда в последний момент вспомниться, что летом их переложили и не известно куда.
4. Если по рецепту кулич с орехами, маком, изюмом – соответственно очистить и измельчить, сварить и растереть, вымыть и высушить.

Очень важно правило – заниматься только куличами, а не делать все сразу. Тесто любит руки и внимание, а то можно что-нибудь забыть или сделать не во время.

Итак, молоко подогреть примерно градусов до 40 (лучше холоднее, чем горячее). В теплое молоко добавить дрожжи и 3 столовых ложки сахарной пудры, перемешать и оставить в теплом месте на 2-3 часа (можно сделать на ночь).

Готовим опару: в молоко с дрожжами добавляем половину нормы (300 гр) муки, растопленное масло (но охлажденные до комнатной температуры) все перемешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место (24-26 градусов), а еще лучше и на водяную баню. Имейте в виду, что опара будет подходить и увеличиться примерно в 2 раза, поэтому миска должна быть большой. Для справки опара должна получиться жидкой – как магазинная сметана.

Пока опара подходит (1,5-2 часа - зависит от дрожжей) яичные белки отделить от желтков и поставить на время в холодильник (холодные белки взбиваются лучше), а желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой добела.

Когда опара подойдет (т.е. увеличится вдвое – не обязательно через 1,5-2 часа может и раньше) в нее добавляем желтки с сахаром, растопленный маргарин (комнатной температуры), ликер и опять перемешиваем. Охлажденные белки взбиваем с солью в густую пену. В опару порциями вводим муку и взбитые белки и вымешиваем тесто первый раз. Делать это надо не спеша. Вымешанное тесто должно хорошо отставать от рук и стенок миски, иметь однородную структуру. Опять накрыть полотенцем и поставить в тепло на 1,5-2 часа.

После того как тесто поднимется в 2-2,5 раза в него добавляем изюм (промыть, обсушить и обвалять в муке). Вышиваем тесто во второй раз минут 5-7 и опять ставим, чтобы подошло в 2-2,5 раза (примерно 1-2 часа). Каждый раз не забывайте накрывать полотенцем, чтобы тесто не покрылось сухой коркой.

Готовое подошедшее тесто разложить по формам (заполнить примерно 1/2 формы) и уже в формах дать тесту подойти третий раз (до 3/4 формы). Не забыть про полотенце!

Перед выпеканием смазать верхушки яичным желтком. Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Время выпекания зависит от размера формы, но не менее 40 минут, первые полчаса духовку не открывать. Если кулич сверху будет сильно подрумяниваться – положить листок бумаги, смоченной в воде. Если духовка без вентилятора – форму следует осторожно поворачивать (но не трясти).

Готовность проверить с помощью деревянной палочки (воткнуть в кулич – на ней не должно быть комочков теста).
Готовые куличи должны дозреть в теплом месте (10-12 часов) поэтому достаем их из формы, улаживаем на подушку и прикрываем сверху. Только после этого кулич украшаем глазурью и шоколадом.

Состав:
• 1,5 стакана молока или сливок
• 1,5 стакана сахарной пудры (можно и больше – кто как любит)
• 50 гр свежих дрожжей
• 0,6 кг муки
• 7 яиц
• 200 гр сливочного масла (обязательно свежего без запаха)
• 150 гр маргарина сливочного
• 3 ст ложки ликера Амаретто
• 0,5 ч ложки соли
• 200 гр изюма без косточек

Рецепты по теме:
Кекс Пасхальный с маком
Кулич (кекс) майский
Кулич кондитерский
Кулич большой
Английский кулич
Кулич заварной простой