Для начинки зеленый лук хорошо промыть от песка под холодной (в воде не оставлять лук станет водянистым) проточной водой и выложить на полотенце – чтобы оно впитало воду. Затем лук режем как можно мельче, перелаживаем в глубокую миску и слегка обминаем со щепоткой соли. Вареные яйца чистим рубим мелко- мелко и добавляем к луку. Все перемешиваем с добавление топленого сливочного масла. Очень быстро и просто.

Слоеное дрожжевое тесто можно приготовить самим. Рецептов слоенного дрожжевого теста большое множество.
Но как показывает практика, если Вы с тестом работаете мало (и соответственно опыта нет) лучше не экспериментировать – можно расстроиться при виде результата. И купить готовое замороженное (у меня почти всегда есть пачка дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста в морозильнике – очень удобно). Разморозить при комнатной температуре (согласно инструкции) и можно уже лепить пирожки.

Итак, готовое тесто (приготовили или разморозили готовое) раскатываем толщенной 0,7-0,8 мм и горлышком кружки (или стакана не имеет значения главное - диаметр 9-10 см) делаем кружки. На половинку каждого кружка выкладываем луково-яичную начинку, второй закрываем, края пирожка защепляем и придаем нужный вид.

Готовые пирожки выкладываем на противень (его смазать растительным маслом) рядами, оставляя расстояние между ними 2-3 см (пирожки поднимутся). Сверху каждый пирожок смазываем сырым взбитым яйцом. Печь пирожки надо в хорошо разогретой духовке (220-230 градусов) первые 15-20 минут, а затем 200-210 градусов еще 15-20 минут до золотистой корочки. Духовку в процессе выпекания не открывать, чтобы пирожки не сели.

Состав:
• 1 сырое куриное яйцо
• 3 вареных куриных яйца
• 600-700 гр зеленого лука
• 50 гр сливочного масла
• 600 гр слоеного дрожжевого теста