Рис перебирают, промывают в холодной проточной воде и замачивают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 50 г соли) в течение 3—4 часов.
Баранину (3-й сорт) очищают от костей и мякоть вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Фарш жарят на раскаленной сковороде на масле. Кишмиш и кизил перебирают, промывают и отжимают. Затем жарят на масле. Каштаны отваривают в подсоленной воде, очищают от кожуры и мелко рубят.

После этого жарят вместе с кишмишом и кизилом, все смешивают с мясом и получают гиймю. Рис отваривают в подсоленной воде и готовят плов. Из муки делают казмаг, который помещают на дно казана. Затем засыпают рис, окрашивают настоем шафрана, поливают маслом и ставят на медленный огонь; плов доводят до готовности. При подаче на тарелку горкой кладут рис, а сверху кусочки казмага и гиймя с подливой, поливают маслом и посыпают толченой корицей.

Состав:

• баранина — 220 гр
• рис — 150 гр
• масло топленое — 50 гр
• кишмиш — 30 гр
• кизил (ахта) — 20 гр
• лук репчатый — 40 гр
• каштаны — 30 гр
• мука пшеничная — 6 гр
• яйцо — 1 шт
• корица — 0,2 гр
• шафран — 0,1 гр
• перец
• соль