У баранины из части задней ноги отделяют мякоть и вместе с луком пропускают через мясорубку. В фарш кладут перец, соль, яичный желток и все вместе тщательно перемешивают. Из подготовленного фарша формуют шарики (кюфту). Эти шарики панируют в муке, затем обмакивают в яичный льезон и снова панируют в сухарях. После этого шарики обжаривают во фритюре до готовности.
При подаче готовую кюфту гарнируют нарезанными ломтиками огурцов, ломтиком лимона, кольцами репчатого лука и посыпают рубленой зеленью.

Состав:

• баранина — 350 гр
• масло топленое — 40 гр
• мука пшеничная — 6 гр
• лук репчатый — 40 гр
• огурцы свежие или маринованные — 53 гр
• яйца — 1 шт
• сухари пшеничные — 5 гр
• лимон — 10 гр
• зелень петрушки — 15 гр
• перец и соль пл вкусу