Берут баранину из части задней ноги или корейки и режут на кусочки весом по 25—35 г, предварительно отделив кости от мяса. Кусочки мяса солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту или абгора и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленую зелень (шпинат, кявар, кинза).
Подают блюдо, посыпав свежим укропом.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 100 гр
• масло топленое 25 гр
• абгора (сок незрелого винограда) — 16 гр или лимонная кислота — 6,3 гр
• шафран — 0,1 гр
• шпинат — 50 гр
• зелень кинзы, кявара, укропа — 50 гр
• соль