Этот суп не стоит оставлять на завтра или послезавтра (черемша имеет привкус), но свежий и ароматный он соберет всех членов семьи за обеденным столом.

Репчатый лук измельчить как можно мельче и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле (это 5-7 минут на небольшом огне).

Бульон варят из костей, мякоть баранины из лопатки или частей задней ноги пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В мясную рубку добавляют соль, перец молотый. Отдельно промывают перебранный рис и кладут в фарш, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1—2 шарика на порцию.
Для удобства формовки шариков из фарша рекомендуется руки предварительно смочить в горячей воде. В середину каждого шарика помещают 2—3 шт. промытой алычи. Чтобы шарики при варке не распались, следует в них положить большую часть соли.

Блюдо азербайджанской кухни.
Каждая порция этого блюда готовится в отдельной посуде — питишнице. Это глиняный горшок или кастрюля из нержавеющей стали емкостью 0,8 л.
Берется 2—3 куска баранины из грудинки, щей, голяшки или лопатки весом примерно 55—80 г каждый. Горох (нохуд) предварительно перебирают (черные горошины следует удалять), замачивают в холодной воде в течение 4—5 часов. Мясо и горох кладут в посуду, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л. Посуду ставят на медленный огонь и постепенно варят. Периодически образующуюся пену снимают с поверхности специальной шумовкой. За 30 мин. до готовности добавляют картофель (обычно в целом виде, среднего размера и яйцеобразной формы), промытую алычу, соль.

В азербайджанской кулинарии в качестве основы для изготовления первых блюд преимущественно используются мясные и костные бульоны. Некоторые первые блюда готовятся каждая порция в отдельной посуде (пити) или в небольшом количестве порций (дюшбара, сулу-хингал и др.).
В отличие от обычных супов первые азербайджанские блюда по своей консистенции являются более концентрированными и густыми, так как в них обычно содержится небольшое количество бульона (150—200 г на порцию).
Другой характерной особенностью азербайджанских жидких кушаний является применение при их изготовлении курдючного жира, который, как правило, закладывается в блюдо в мелко рубленном виде, а также сдабривание этих кушании разными специями и пряностями. Указанные в рецептурах отдельные продукты могут быть заменены другими эквивалентными продуктами, например, курдючный жир — топленым маслом, каштаны — картофелем. При наличии свежих помидоров алычу и шафран в блюдо не кладут. Общий выход первых блюд составляет 500 г на порцию, кроме пити, кюфта-бозбаш, дюшбара ихам-бозбаш, выход которых составляет 450 г. Температура первых горячих блюд при подаче должна быть не менее +75° С.