Бульон варят из костей, мякоть баранины из лопатки или частей задней ноги пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В мясную рубку добавляют соль, перец молотый. Отдельно промывают перебранный рис и кладут в фарш, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1—2 шарика на порцию.
Для удобства формовки шариков из фарша рекомендуется руки предварительно смочить в горячей воде. В середину каждого шарика помещают 2—3 шт. промытой алычи. Чтобы шарики при варке не распались, следует в них положить большую часть соли.

Готовый бульон процеживают через мелкое металлическое сито. Затем котел или кастрюлю с бульоном ставят на плиту. При закипании кладут заранее замоченный горох и варят до полуготовности. Добавляют мясные шарики, кладут картофель, мелко нашинкованный лук, а за 10—15 мин. до готовности кладут мелко нарубленное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана, и доводят до готовности. Подают кюфта-бозбаш в специальной чашке — каса, и посыпают зеленью. Отдельно на тарелке можно подать очищенный репчатый лук и сумах.

Примечание. Кюфта-бозбаш можно подать также в виде одной кюфты, а другую половину мяса в виде отдельного кусочка.

Состав:
• 1,6 кг баранины
• 200 гр курдючного жира
• 150 гр риса
• 200 гр свежей алычи или 100 гр сушеной
• 250 гр гороха (крупного — нохуды)
• 1,5 кг картофеля
• 200 гр репчатого лука
• 1 гр шафрана
• перец молотый
• 10 гр мяты сушеной