Горох перебирают и замачивают в холодной воде 3—4 часа, а затем закладывают в горячую воду и варят почти до готовности.
Нарезают очищенный репчатый лук.
В отдельной посуде взбивают мацони и, с добавлением муки, смесь постепенно проваривают на медленном огне при беспрерывном помешивании. Добавляют отдельно сваренный горох, промытый рис и нарезанный лук. За 10 мин. до готовности кладут нашинкованные шпинат, щавель, зелень кинзы и укропа; кипятят до готовности; солят по вкусу.

Из костей готовят бульон обычным способом, а из мякоти баранины готовят фарш путем пропускания мяса через мясорубку с добавлением репчатого лука и специй. Из фарша делают мелкие шарики, в виде фрикаделек, каждая весом до 15 г (по размеру с грецкий орех).
Горох перебирают и замачивают в холодной воде в течение 3—4 часов; отшелушенный горох варят до полуготовности.
В отдельной посуде смешивают мацони с мукой и проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. Затем добавляют горох, перебранный и промытый рис, фрикадельки и бульон варят до готовности.

Берут баранину из грудинки, шеи или лопатки, режут по 2—3 куска на порцию и варят в посуде, залив холодной водой. Периодически снимают с поверхности бульона образующуюся пену, добавляют счищенный и нарезанный кубиками картофель и предварительно сваренные каштаны. За 10 мин. до готовности кладут пассерованный лук (если применяется курдюк, то лук кладется сырой), альбу-хару, специи и доводят до полной готовности.

Берут баранину в количестве 2—3 кусков на порцию, кладут в посуду, наливают холодную воду и варят не менее одного часа. Полученный бульон процеживают через металлическое сито.
Перебранный горох предварительно замачивают в холодной воде в течение 3—4 часов и отваривают до полуготовности. В кипящий бульон кладут подготовленный горох, промытый рис, а затем пассерованный на масле репчатый лук, отварное мясо, соль, и варят.