Доведите до кипения не менее 12 чашек воды в большой кастрюле. Положите 500 гр подготовленных овощей в проволочную корзину и опустите ее в кипящую воду. Как только вода снова закипит, отсчитывайте время, указанное в рецепе для каждого овоща. Выньте корзину из кастрюли и поместите ее сразу же в большой сосуд с водой со льдом, чтобы охладить (иногда необходимо раза 2 поменять воду или добавить еще льда). Тщательно осушите.

За исключением зеленого салата и овощей с высоким содержанием воды, таких, как лук, сельдерей, огурцы и редис, большинство овощей хорошо замораживаются. Все овощи, предназначенные к заморозке, должны бланшироваться, чтобы сохранить цвет и вкус свежих овощей. Бланшировать можно либо:
- в воде
- на пару

Нарежьте кубиками или мелкими кусочками, бланшируйте, согласно инструкции по каждому отдельному овощу. Остудите, а затем сделайте смесь овощей по желанию и упакуйте в полиэтиленовые пакеты порциями на 1 раз, запечатайте, надпишите и заморозьте.

Тщательно промойте листья; удалите поврежденные и толстые стебли. Бланшируйте в воде 30 — 60 секунд, пока они не потеряют упругость. Быстро остудите, облив листья холодной водой, хорошо высушите, отжав лишнюю воду. Замораживайте в полиэтиленовом пакете.