Для фарша сухие грибы замачивают, варят, мелко рубят, слегка обжаривают, добавляют пассерованный лук, соединяют с припущенным рисом и перемешивают.

Состав:
Фарш
• рис вареный 150 гр
• грибы сушеные 40 гр
• лук 50 гр
• масло сливочное 50 мл
• соль

Для теста
• мука пшеничная 320 гр
• яйцо 1 шт
• вода 120 мл
• соль
• мука для подсыпки 50 гр

В восточных районах страны готовят пельмени с капустой. Для их приготовления мякоть свинины зачищают от пленок, пропускают с луком через мясорубку, добавляют соль, перец, воду, мелкорубленую капусту и хорошо перемешивают.
Пельменям придают обычную форму или делают их в виде "узелка".

Говядину зачищают от пленок и сухожилий и измельчают на мясорубке с луком. Фарш перемешивают, добавляют соль, перец, холодную воду и вновь перемешивают. Формуют пельмени, как описано ниже, и варят в кипящей воде.

Пропускают через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавляют перц, соль, молоко или бульон. С этим фаршем делают пельмени.