В это время года то тут, то там появляются машины рыбхозов и предлагают свою продукцию - свежую речную рыбу. Речная рыба имеет своеобразный вкус, да и костей в ней многовато. Но речной карп рыба достойная – жирная и вкусная. Главное правильно ее приготовить.


Для приготовления этого блюда рыбу следует сначала подготовить: почистить от чешуи, обязательно достать жабры (т.к. в жабрах скапливается много вредных веществ), выпотрошить, разрезав брюшко, и достать все большие кости. После тщательно промыть под холодной водой.

Севрюгу обрабатывают звеном, промывают в воде, режут на куски и припускают с добавлением очищенного граната и сахара. Из риса обычным способом приготовляют плов до полуготовности. В кастрюлю с рисом помещают припущенные куски рыбы, снова засыпают рисом, поливают маслом и ставят на медленный огонь, доводят до готовности.

Рис перебирают, промывают и отваривают в кипящем молоке, затем добавляют настой шафрана. Сушеные фрукты припускают в масле. Кутум (семейство карповых) очищают и отваривают, после чего нарезают на кусочки. Из муки с водой и яйцами делают лепешку, которую помещают на дно кастрюли, засыпают рис, поливают маслом и доводят плов до готовности.

Рыбу разделывают, потрошат, промывают в воде и режут на куски. Затем рыбу солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют промытые кишмиш и кизил, пассерованный лук, шафран и припускают на медленном огне до готовности. Из риса обычным способом готовят плов; часть риса окрашивают настоем шафрана. В середину плова помещают рыбу с припущенными фруктами, закрывают крышкой кастрюлю и дают плову упреть 5-10 мин.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают в холодной воде и режут на кусочки по 30-35 г. Затем кусочки рыбы солят, панируют в муке и жарят на раскаленной сковороде. После этого рыбу выкладывают, добавляют пассерованный лук и сверху заливают взбитыми яйцами.

Для приготовления используют речную рыбу семейства карповых кутум (можно взять карпа).
Кутум непотрошеный очищают от чешуи и снимают кожу целиком; затем его потрошат, от мякоти отделяют кости и пропускают через мясорубку. Лук репчатый пассеруют на сливочном масле. Орехи грецкие очищают от скорлупы и слегка обжаривают в духовом шкафу, после чего толкут в ступке, предварительно удалив кожицу.

Кутум – вид рыбы.
Копченый кутум отваривают в воде, очищают от кожи и костей. Репчатый или зеленый лук мелко нарезают и жарят, добавляют зелень, прожаривают и смешивают с кусочками кутума. Затем перекладывают в смазанную жиром сковороду, заливают взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью и запекают в духовом шкафу.