Для приготовления используют речную рыбу семейства карповых кутум (можно взять карпа).
Кутум непотрошеный очищают от чешуи и снимают кожу целиком; затем его потрошат, от мякоти отделяют кости и пропускают через мясорубку. Лук репчатый пассеруют на сливочном масле. Орехи грецкие очищают от скорлупы и слегка обжаривают в духовом шкафу, после чего толкут в ступке, предварительно удалив кожицу.

Курагу мелко нарезают, чеснок толкут и всеми этими продуктами заправляют фарш, куда добавляют перец, соль и разбивают яйцо; все это тщательно перемешивают. Затем туда же добавляют наршараб и молоко. Снятую кожу кутума фаршируют подготовленной массой и выпекают в духовом шкафу.

При подаче на тарелку кладут поперек нарезанный кусок фаршированного кутума и гарнируют фаршированным перцем, маринованными огурцами и зеленью.

Состав:
• кутум свежий - 1 кг
• лук репчатый - 150 гр
• орехи грецкие - 100 гр
• курага - 60 гр
• яйцо - 1 шт.
• масло сливочное - 40 гр
• молоко цельное - 100 мл
• перец фаршированный (консервы) - 200 гр
• огурцы маринованные - 100 гр
• наршараб - 20 гр
• чеснок - 2 зубка
• лук зеленый - 80 гр
• зелень кинзы - 50 гр
• перец и соль по вкусу