Рассольник сам по себе не диетическое блюдо, а наваристое. Поэтому для приготовления рассольника нужен мясной бульон. Лучше приготовить бульон из свинины.


Для этого несколько кусочков мяса (или свиных ребрышек) залить 1,5 литрами воды, немного посолить и варить, доведя до кипения, 30-35 минут на небольшом огне при закрытой крышке. После дать бульону остыть и обязательно его следует процедить. Вареное мясо следует порезать на небольшие кусочки.

Отдельно репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и пассируем с 2 ст ложками подсолнечного масла на небольшом огне 7-8 мин, пока лук не станет золотистого цвета. После к луку добавляем вымытые грибы и жарим еще 5-6 минут.
В кастрюлю переливаем процеженный мясной бульон, добавляем порезанное мясо, лук и грибы. Картофель нарезанный кубиками и перловую крупу. Вливаем огуречный рассол.
Готовиться рассольник не небольшом огне 35-40 минут. Не забудьте посолить за 5 минут до готовности, если в этом есть необходимость, и добавьте лавровый лист.
Рассольник следует подавать со сметаной.

Состав:
• 150-200 гр мяса свинины
• 1 средняя луковица
• 200 гр свежих лисичек
• 2 ст ложки подсолнечного масла
• 2 большие картофелины
• 70 гр перловой крупы
• 1 стакан огуречного рассола
• соль и специи по вкусу