Головки, шейки и крылышки опалить, из голов вынуть глаза; желудки разрезать пополам, удалить содержимое, снять кожицу; сердце надрезать, удалить кровь; лапки ошпарить, счистить чешуйки; все тщательно промыть. Подготовленные куриные потроха залить водой и варить около часа, после чего положить нарезанные соломкой коренья, промытый рис и варить его до полуготовности.

Затем добавить мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, а когда рис будет готов, опустить подготовленные огурцы (см. «Рассольник с почками»), варить еще 5 — 7 минут, заправить пряной зеленью и дать закипеть. В снятый с огня рассольник положить растертый с солью и маслом чеснок.

Состав:
• потроха от двух кур
• 3 соленых огурца
• 3 ст ложки риса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 петрушка с зеленью
• 2 ст ложки укропа
• 3 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 3 зубка чеснока
• 30 г сливочного масла
• соль