Готовят основу для соуса так же, как и для соуса рассол. Коренья (петрушку сельдерей и др.) и лук мелко нарезают, прогревают с маслом, не допуская изменения цвета, добавляют томат и, помешивая лопаточкой, прогревают еще 10-15 мин, вливают основу соуса, кипятят около получаса и протирают.

Готовый соус заправляют по вкусу (солью, сахаром, перцем, а иногда лимонной кислотой или сухим белым вином), кипятят, добавляют масло.

Состав:
• бульон 500 гр
• масло сливочное 25 гр
• мука 25 гр
• морковь 50 гр
• лук репчатый 50 гр
• белые коренья 40 гр
• томат-пюре 500 гр
• сахар 10 гр
• вино сухое 100 мл
• масло сливочное для заправки 10 мл