Капкейки (от английского слова cap – чашка) получаются нежными и воздушными – прекрасное дополнение к кружечке чая.

Кексы и кексики очень нежная и вкусная выпечка. Тесто замешивается в один этап – что очень важно для любой хозяйки, когда времени в обрез. Поэтому включаем нагреваться духовой шкаф на 180 градусов с обдувом, а в это время готовим тесто.

Для этого сливочное масло (как бюджетный вариант маргарин) надо размягчить до комнатной температуры и растереть руками с мукой, сахаром и солью. Должна получиться однородная мучная крошка.


Сюда теперь добавляем 50 мл. кофе и орешки и перемешиваем. Отдельно взбиваем белки (чтобы хорошо взбились – они должны быть холодными) и вводим в тесто – перемешиваем аккуратно ложкой, чтобы сохранить воздушность.

Готовое тесто выкладываем по формочкам так, чтобы осталось немного свободного места – наши кексы поднимутся. Выпекаем 20-25 минут до готовности и золотистой верхушки. Готовность проверяем ножом.



Крем для украшения маскарпоне со вкусом кофе готовим смешивая сахар, маскарпоне и кофе до однородности. Ставим в холодильник, чтобы он застыл. Лучше использовать уже готовый маскарпоне, но если его не удалось купить – приготовьте сами. Рецепт маскарпоне в домашних условиях прост.


Украшаем каждый кекс сверху кремом (с помощью кондитерского шприца), кусочком грецкого ореха и шоколадной стружкой (стружку делать легко – натираем шоколад на овощной терке).



Состав
Для теста на 6-8 шт.
• 100 гр. сливочного масла
• 100 гр. сахара
• 2 куриных яйца (если маленьких – 3 шт.)
• щепотка соли
• 100 гр. муки
• 2 ст. ложки измельченных грецких орехов
• 50 мл. крепкого кофе (подойдет любой, с натуральным молотым чуть вкуснее)

Для украшения
• 4 ст. ложки с горкой сахара
• 200 гр. маскарпоне (сыр из сливок)
• 50 мл крепкого кофе
• четвертинки грецких орехов для украшения
• молочный шоколад для украшения